百年飲食｜香港印記 吃出歷史點滴

百年飲食香港印記

這書不是食家手記，也沒有推介，不過，有些關於香港民間飲食的冷知識，以及珠三角的歷史沿流。《花樣年華》劇照

大牌檔是庶民美食天堂，配搭鑊氣十足的地道菜式，以及濃濃的人情味。 《梅艷芳》劇照

每逢過年過節，新界居民都會準備盛大的盆菜宴席，廣宴親朋。

鹿鳴春主打京菜，亦有川滬蘇杭菜式，片皮鴨算是店內最著名的菜式。

上世紀內地難民潮，一下子把外江菜都帶來，其中最聚上海人的地方就是北角。

流浮山以出產生蠔著名。

煎釀三寶是庶民美食，圖為書中插畫。

各式餐館及大排檔興起，成就美食天堂。

西式扒餐成為香港人日常美食，圖為書中插畫。

日式鐵板燒甚受港人歡迎。

民間飲食 反映歷史沿流

作者是中大人類學系教授，透過飲食研究人類與文化，這是一條有趣的路徑，可觀察得到傳統的習俗。這書帶你穿梭時光，回顧香港飲食文化，從中了解社會發展的日常。 

這書不是食家手記，也沒有推介之類，不過，有些關於香港民間飲食的冷知識，以及這個珠三角地區的民族歷史沿流，可不是一般社交平台、短視頻能夠觸及得到。「作者對一系列問題的研究發現，包括戰後移民、農業實踐、文化遺產和保育等，既是對香港飲食文化的回顧，更指出一個全面了解香港社會的路向。」

這本書只是對香港的過去作出了深入的回顧，達到文化層次的探討，不過，看完這書之後，我反而多了不少話題要跟大家作延伸分享，首先，大家都公認香港是美食之都，光輝歲月是上世紀20年代到60年代。

本欄寫過多本有關香港歷史的書評，得知百年之前，香港成為對外的貿易港口，內地貨品雲集中上環等待貨船運送東南亞及至澳洲等地，可想而知，商業繁榮令香港人懂得追求美食，貿易老闆到塘西消遣，大家都有花不完的錢，香港的美食帶有「誇富宴」的成分，甚至把魚米之鄉、蠶絲生產地的順德菜改良成特色菜，這是香港非傳統飲食的外一章。

移民南徙 帶來各省美食

　

一場太平洋戰爭改變了香港的飲食文化，作者提到上世紀50年代的內地難民潮，一下子把外江菜都帶來了這片原本以粵菜為主的小漁村，其中最聚上海人的地方就是今天的北角。不過，比起上海菜更高級及更有文化的，莫如是金庸帶起的杭州菜，當時是在尖沙咀區，若不是名流及文化界，想必無緣品嘗這種江浙家鄉菜，單是一碗蟹粉撈麵，可不是你有錢便吃得到，如是者，大家可以體會到作者所言「吃甚麼、誰負責烹煮、誰有權先吃」，當中的內涵所指。

    
當然，平民有平民的江浙菜可以享受，都是一脈相承的嘛！作者在第二章《戰後移民飲食的到來》介紹淮揚菜，這是一個把「杭州、寧波、紹興、南京、蘇州、無錫和上海等城市」的菜來一個大混合，到了今天這個菜系當然在香港發光發熱，不過，隨着北上消費成風，淮揚菜這個招牌，再不是幾十年前的底蘊了，你要吃到正宗的、講究的話，可以坐高鐵去到上海、杭州都可以，不用羨誰。當然，平時你在香港上班，那就要有不同的飲食態度。「吃甚麼」？看你生活條件，放工回家都晚上9點，食碗上海麵啦；「誰負責烹煮」？就近商場，還去得邊；「誰有權先吃」？排隊啦，高峰時人人都要解決飽肚問題。

多元口味 吸引各國旅客

香港最好的日子在60年前，我們開始成為國際大都會，最創新、多元化的口味，吸引各國旅遊人士，日本電視台更派攝製隊來拍「滿漢全席」，香港仔的海鮮舫是荷里活電影的打卡點。香港幾時再有一次飲食文化的燦爛時刻？我們正在期待中，香港百年來有高低，但從未失去希望！
文：王文宇 圖：星島圖片庫、新華社、摘自《飲食香港：一位人類學家的日常觀察》

《飲食香港：一位人類學家的日常觀察》

作者：張展鴻
譯者：譚宗穎
出版：三聯書店（香港）有限公司
售價︰$128

 

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