日專家大讚生雞蛋1神秘部位 調查指4成人會挑走！營養價值媲美燕窩+有助增強免疫系統

打開雞蛋後，除了見到蛋黃和透白的蛋白，如果發現有一條條的白色條狀物體，你會如何處理？有日本專家指出，雞蛋內的白色條狀物體其實是雞蛋繫帶，主要功能是固定雞蛋位置，同時令蛋黃不易被衝擊弄破，更擁有媲美燕窩的營養價值，建議大家最好一併進食！

日專家指生雞蛋繫帶營養價值媲美燕窩

眾所周知雞蛋營養價值高，最近全日本新聞網（All-Nippon News，簡稱Ann News）訪問約1萬人，調查發現當中4成或以上的受訪者，對雞蛋內的白色繫帶印象不佳，如「有點噁心，口感不好」等，通常都會將其拿掉。不過，節目請來JA日本農業專家解釋，原來雞蛋繫帶的營養價值媲美燕窩，更呼籲大家可以將白色繫帶混合蛋黃及蛋白一起食用。

點撃看JA日本農業專家解構雞蛋繁帶好處：

JA日本農業專家雞蛋繫帶營養價值媲美燕窩？！

打開雞蛋後，除了見到蛋黃和透白的蛋白之外，還有一條條的白色條狀物體，你會拿走它？還是將之跟蛋黃及蛋白一起攪拌？

全日本新聞網（All-Nippon News，簡稱Ann News），就雞蛋繫帶訪問約1萬人

不少受訪者對雞蛋內的白色繫帶，印象不佳，「有點噁心，口感不好」等

在調查中，見到大約有21%受訪者每次都會拿走雞蛋繫帶， 偶爾會拿走的受訪者則約有22%

節目中邀來自JA日本農業專家，解釋雞蛋繫帶的作用及營養價值

她在節目中指出，雞蛋繫帶是蛋白的一部分，具支撐雞蛋的作用

她表示，雞蛋繫帶蘊含的唾液酸，幫助增強免疫力

唾液酸（Sialic Acid）也被叫作燕窩酸，也是燕窩中最有價值的成分

她呼籲，如果不是很討厭的話，進食前先將雞蛋繫帶、蛋黃及蛋白混合

這樣進食，可以吸收最多的營養。

JA日本農業專家指出，雞蛋繫帶乃蛋白的一部分，具有支撐及保護雞蛋的作用，同時蘊含唾液酸，營養價值高，有助增強免疫力。她建議進食時將雞蛋繫帶混合蛋黃及蛋白，就可以吸收最多營養。

圖及資料來源：ANNnewsCH@YouTube

延伸閱讀：食材知識｜本地街市5款熱賣雞蛋 專家解構特點/烹法 一款最補身

本地街市5款熱賣雞蛋特點

款熱賣雞蛋特點

不同品種雞蛋 色味不同 用途各異

雞蛋的味道、香氣與口感，因應產地及品種各異。

雞蛋含有大量蛋白質、維他命及礦物質，並具脂肪、碳水化合物及微量元素成分，因此雞蛋是營養價值很高的食材。

不同產地的雞蛋營養成分相若，都是健康的有益食材。

蛋殼顏色，原來跟雞隻羽毛色澤相乎，即如白雞便會生白蛋。

雖然營養相若，但雞蛋大小、蛋白及蛋黃比例、蛋黃顏色、味道及適合烹法各有不同，選用合適蛋種入饌，便能提升雞蛋料理的風味。

5款熱賣雞蛋特點

大白蛋 產自美國

產自美國的大白蛋，由白雞所生。$25/盒

特質：蛋殼潔白，雞蛋兩端呈明顯的一圓一尖形狀。

竹絲雞蛋 營養豐富又滋補

竹絲雞蛋的營養特別豐富，且具滋補作用。$10/6隻

特質：比一般白蛋及啡蛋略小，外殼是淺灰藍色，蛋黃偏紅。

初生雞蛋 產量少價格較貴

由於產量不多，初生雞蛋售價較高。$10/6隻

特質：約4個月大的小母雞所生的第一批蛋，產量較少，因此價格也比普通蛋貴。

清遠無激素雞蛋 含豐富胺基酸及無添加

近年流行食用無激素蛋，是健康之選。$30/盒

特質：含豐富脂肪酸及胺基酸，沒有添加激素，蛋黃及蛋白比例適中。

湖北雞蛋 國產熱選 營養價值較高

多款內地品種中，以湖北蛋最受歡迎。$20/半排

特質：最受歡迎的內地雞蛋品種，以放養方法飼養，雞隻有足夠運動量，肉質結實及強壯，因此聲稱生出來的雞蛋營養價值較高，體形亦比一般蛋大。

5款賣雞蛋的蛋黃/蛋白特質、適合烹法

烹調 選對款式才美味

烹調 選對款式才美味

美國大白蛋

美國大白雞蛋 蛋白清香綿滑

美國大白雞蛋 蛋白清香綿滑 適合焗蛋糕曲奇

美國大白蛋的蛋白清香及濃稠綿滑，適合用來做蛋糕等西式甜品。

美國大白蛋曲奇。

竹絲雞蛋

竹絲雞蛋 蛋白及蛋黃1:1

竹絲雞蛋大小適中，每隻約重30克，蛋白及蛋黃比例為1比1。

由於含有大量優質營養素，不妨原隻竹絲雞蛋烚至全熟後，放進桑寄生茶中品嘗，具有滋陰功效。

初生雞蛋

初生雞蛋 蛋味比較清

指定小母雞生的第一批雞蛋，當然量少又較貴，蛋味比較清，適合烚煮及清燉這些清爽的食法。

蛋味比較清，適合烚煮及清燉這些清爽的食法。

初生雞蛋可用來做燉蛋

茶葉蛋

釀雞蛋小食

清遠無激素雞蛋

含豐富胺基酸及無添加的清遠無激素雞蛋，因蛋黃及蛋白比例適中

加上有蛋香卻不帶腥味，適合炒煮及做甜點。

有蛋香卻不帶腥味，適合炒煮及做甜點。

番茄炒蛋

法式焦榶燉蛋

清遠無激素雞蛋做甜點。

湖北雞蛋

湖北蛋的蛋味濃郁

湖北蛋的橙紅色蛋黃，可為菜式添色彩。

湖北雞蛋 蛋黃橙紅 宜蒸宜炒

滑蛋炒牛肉

美國大白蛋 Vs. 湖北蛋

湖北蛋的蛋白滑溜及蛋味最濃，蛋黃（圖右）比例相對較大，顏色也比大白蛋黃（圖左）深色許多。美國大白蛋黃雖然淡色，但蛋白清香，質感濃稠綿滑，適合用來炮製如曲奇及海綿蛋糕等甜點。

揀雞蛋方法

揀雞蛋 無裂不一定好

揀蛋要留意表面有沒有裂痕或破損

即使蛋殼完整無缺，也可能是壞蛋。

照燈最清晰

寶林市場的農場蛋負責人說，要知道蛋白或蛋黃有否變壞，就得將蛋放在燈泡底下照亮

壞蛋 燈光下見雜質

壞蛋在燈光下原形畢露，蛋內的雜質代表蛋白或蛋黃已變黑及變壞。

好蛋 透光無雜質

鮮蛋在燈泡照射下，透光完整，沒有雜質及黑點。

 

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