黃金炸藕盒食譜|4招秘訣炮製肉嫩爆汁黃金炸藕盒 寓意黃金滿盒/年年都有 新年識煮食譜
2024-02-03 00:00
在家烹調好意頭年菜像黃金炸藕盒,不一定要用矜貴食材,家常用料也可做出精緻賀年菜式。今日就為大家示範黃金炸藕盒的新春年菜食譜,口感爽脆惹味,外形如黃金盒子,就算新年團年飯或新年請客亦不失禮。
黃金炸藕盒精緻賀年菜食譜
![黃金炸藕盒 好意頭年菜食譜](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/35af807cc830d0025944a37fada28ea3/2024-02/1_5_4.jpg)
黃金炸藕盒 好意頭年菜食譜
![好意頭年菜食譜 自煮團年飯](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e4e2678ca6d479b96980bc44f1d6361f/2024-02/2_5_0.jpg)
好意頭年菜食譜 自煮團年飯
![這道精緻的黃金炸藕盒,材料和做法均簡單,最適合作為團年飯及賀年菜式。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/246d28dc748b3fa071f8b99adeb2f91a/2024-02/3_4_2.jpg)
這道精緻的黃金炸藕盒,材料和做法均簡單,最適合作為團年飯及賀年菜式。
![黃金炸藕盒,口感爽脆惹味,外形如黃金盒子](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/2c1659d09015f842c98662b7bb38e8af/2024-02/4_2_2.jpg)
黃金炸藕盒,口感爽脆惹味,外形如黃金盒子
![蓮藕夾入美味的豬肉餡料,蘸脆漿炸至金黃,香脆又爽口。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/9f471b4ca7ea9bf1961020365eb646c1/2024-02/5_2.jpg)
蓮藕夾入美味的豬肉餡料,蘸脆漿炸至金黃,香脆又爽口。
![外層香脆,蓮藕爽脆,中間的免治肉嫩滑多汁,一口吃到多種口感層次](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/4b85d799b4afeac98051cf6f325c106a/2024-02/6_0_0.jpg)
外層香脆,蓮藕爽脆,中間的免治肉嫩滑多汁,一口吃到多種口感層次
![味道豐富可口](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e5eada24154dde577dfe791239a27885/2024-02/7_2_0.jpg)
味道豐富可口
![只用常用調味料](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/fb2f5007603eb79e83dd99eadd008639/2024-02/8_0_0.jpg)
只用常用調味料
![黃金炸藕盒做法不繁複。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/5d0ba01093ecb10d0b1d5644d371f917/2024-02/9_2_5.jpg)
黃金炸藕盒做法不繁複。
![1.蓮藕洗淨及去皮。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/7d3e8c0e0c045bd19eebbedcf35cf2a2/2024-02/10_3_2.jpg)
1.蓮藕洗淨及去皮。
![2.蓮藕切成約5mm薄片。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/037354b38eb0afeeb93c5b573d843f1d/2024-02/11_0.jpg)
2.蓮藕切成約5mm薄片。
![3.免治豬肉加入大碗中。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/83cb16b6e218bb35b8553a5a2799a0a9/2024-02/12_1.jpg)
3.免治豬肉加入大碗中。
![4.免治豬肉加入葱花。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/078844e9a4910819533c35012c0693ed/2024-02/13_2_0.jpg)
4.免治豬肉加入葱花。
![5.免治豬肉加入薑蓉。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/5d6869f2f8d726de48f7c4f438c887fd/2024-02/14_2_3.jpg)
5.免治豬肉加入薑蓉。
![6.加入糖。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/9f5cf834285318890604f23232af46d0/2024-02/15_3_0.jpg)
6.加入糖。
![7.加入鹽。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/6e8a995b78361ee47d9d81e6d8d30f29/2024-02/16_2_1.jpg)
7.加入鹽。
![8.加入生粉。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/a29d492a98ac6b1f289dd96d88c314f9/2024-02/17_2_2.jpg)
8.加入生粉。
![9.加入生抽。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/c5a017d49dcc34c2aef61276f01567c0/2024-02/18_2_4.jpg)
9.加入生抽。
![10.加入水。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/2f7229958917fd35361988d93eeed6dc/2024-02/19_2.jpg)
10.加入水。
![11.加入胡椒粉。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/c0e8661342118293811ab129279edf8b/2024-02/20_1.jpg)
11.加入胡椒粉。
![12.加入麻油。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/f4fa3efd41575cecae2a1aff0b6ca210/2024-02/21_3.jpg)
12.加入麻油。
![13.免治豬肉及調味料拌勻。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/48ab3fb9569087c918e29ae28dc67393/2024-02/22_0_3.jpg)
13.免治豬肉及調味料拌勻。
![14.肉餡夾在兩塊蓮藕片中間。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/c066c290cc4ab0d96df049a4a5983b66/2024-02/23_1_1.jpg)
14.肉餡夾在兩塊蓮藕片中間。
![15.輕輕用手壓緊蓮藕盒。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/165e940fa235ef991b2e8e1edc7ec7ee/2024-02/24_0_2.jpg)
15.輕輕用手壓緊蓮藕盒。
![16.將麵粉倒入大碗中。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/433f3a5efb838cccd3439bb68beea69b/2024-02/25_0_1.jpg)
16.將麵粉倒入大碗中。
![17.加入生粉。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/f7479a0cd116d3cc017f69811acb22f8/2024-02/26_0_0.jpg)
17.加入生粉。
![18.加入發粉。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e9425034b584bcadc458c6ac3d8bfe6c/2024-02/27_0_0.jpg)
18.加入發粉。
![19.加入梳打粉。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/8fe55d2f936364584b074a26dd92ae64/2024-02/28_0_1.jpg)
19.加入梳打粉。
![20.加入2湯匙油。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/7ccb57e2990a07922cbf72041cbe2aa6/2024-02/29_0_1.jpg)
20.加入2湯匙油。
![21.加入水拌成脆漿,待30分鐘。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/f1cf8aa849fe2dbc08fb411a43dbfbf6/2024-02/30_0_1.jpg)
21.加入水拌成脆漿,待30分鐘。
![22. 將夾好的蓮藕盒均勻地撲上麵粉。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e08c0edc5921b57ec5649d8e3ce72616/2024-02/31_0_3.jpg)
22. 將夾好的蓮藕盒均勻地撲上麵粉。
![23. 蓮藕盒蘸上麵糊。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/c5bb90492818af8f2a3fd70cfbaa530c/2024-02/32_0_2.jpg)
23. 蓮藕盒蘸上麵糊。
![24. 蓮藕盒放入溫熱的油中,慢慢炸至金黃。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/d0b8526d5b0d47f1a2a40751b8f34c1b/2024-02/33_0_1.jpg)
24. 蓮藕盒放入溫熱的油中,慢慢炸至金黃。
![](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/0991beac0ec623044ec188654eeaac94/2024-02/34_2.jpg)
![](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/401305ff1ee8f388432badc2c624b320/2024-02/35_2.jpg)
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![](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/aeefd1a029d072cc53a4be83091b8b68/2024-02/37_1.jpg)
![](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/2bebcf7490b24666a1b8a6b5e27c9cd2/2024-02/38_1.jpg)
這道精緻的黃金炸藕盒,材料和做法均簡單,最適合作為團年飯及賀年菜式。在兩塊蓮藕片夾入免治豬肉,裹上脆漿炸至金黃色,外層香脆,蓮藕爽脆,中間的免治肉嫩滑多汁,一口吃到多種口感層次,味道豐富可口,如黃金盒子的外形特別適合作為好意頭年菜。講究一點,可以按口味配搭不同的醬料品嘗,如酸甜醬可中和油香,香辣醬汁則可提升鮮味。
黃金炸藕盒所需食材及調味料
材料:
- 蓮藕 300克
- 免治豬肉 225克
- 薑/剁蓉 2片
- 葱/剁碎 2棵
- 麵粉 100克
- 生粉 4湯匙
- 梳打粉 1/4茶匙
- 發粉 1/2湯匙
- 水 1/2杯
- 油 適量
- 麵粉 適量
調味料:
- 糖 1茶匙
- 鹽 1/2茶匙
- 生粉 2茶匙
- 生抽 1茶匙
- 水 2湯匙
- 胡椒粉及麻油 少許
黃金炸藕盒做法:
- 蓮藕洗淨及去皮,切成5mm薄片。
- 免治豬肉加入葱花、薑蓉及調味料拌勻。
- 肉餡放在兩塊藕片中間,輕輕用手壓緊。
- 將麵粉、生粉、發粉、梳打粉倒在一個大碗中。
- 加入2湯匙油及水拌成脆漿,待30分鐘。
- 將夾好的藕盒均勻地撲上麵粉。
- 藕盒蘸上麵糊。
- 放入溫熱的油中,用中火慢慢炸至外表金即可。
4招烹調黃金炸藕盒秘訣:
- 未切的蓮藕在室溫可存放一星期,切開後須以保鮮紙包裹冷藏。
- 可用超市的現成免治豬肉,自行手剁豬肉則更有口感。
- 蓮藕盒撲上麵粉,用意黏着脆漿,所以麵粉不用太厚。
- 可按口味配搭不同的醬料品嘗,如酸甜醬可中和油香,香辣醬汁則可鮮。
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更特別冠以「新春發財卷」為名,象徵新一年人人財運亨通、事事如意。
![新春發財卷口味清爽](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/abcd8c9d7091e37af324ae85d6b221e0/2024-02/5_3_2.jpg)
新春發財卷口味清爽
![新春發財卷加入爽口材料](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/6de3eb22780faa09d0e162fa16191ca0/2024-02/6_4_3.jpg)
新春發財卷加入爽口材料
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自調蠔油汁味道鮮美。
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新春發財卷做法
![拍扁蝦肉](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/c81ec374a9ac779ea137ff41dbef2cb7/2024-02/9_4_1.jpg)
拍扁蝦肉
![加鹽拌至起膠](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/0cd82fd5e00e5571885bf4645b8190a0/2024-02/10_0_0.jpg)
加鹽拌至起膠
![加蛋白撈勻](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/17d73bf6ddb987a937f63f111a7efc48/2024-02/11_1_2.jpg)
加蛋白撈勻
![下髮菜拌勻](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/90cbe231bee84c20cafed24027c0fedd/2024-02/12_2_4.jpg)
下髮菜拌勻
![混合唐芹粒](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/11fa442abe0d471f9a6d78d28b86c3b9/2024-02/13_0_2.jpg)
混合唐芹粒
![混合甘筍粒](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/83b349e1bf57f5bca84368883420bf04/2024-02/14_2_2.jpg)
混合甘筍粒
![加入馬蹄粒](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/57f793ab51355326906ce513e5e52cb9/2024-02/15_0_2.jpg)
加入馬蹄粒
![加入金華火腿粒](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/248c542637ed6d291c4f72b9637e23a9/2024-02/16_1_0.jpg)
加入金華火腿粒
![加入花生醬](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/3974a62cf8b22e0f053946a3e78d5ff2/2024-02/17_2_1.jpg)
加入花生醬
![加鹽拌勻](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/f52b35ad1310f7d37f87a039e2ea358a/2024-02/18_2_3.jpg)
加鹽拌勻
![下生粉再撈勻](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/4a5ca58e64cb8621859512628e6f5056/2024-02/19_0_2.jpg)
下生粉再撈勻
![注入麻油拌至均勻](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/84b57727916aa8a485fc1c216fa33f87/2024-02/20_2.jpg)
注入麻油拌至均勻
![將腐皮裁成長方形](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/d38aeb335561c82fc2b4d5869a26e230/2024-02/21_2.jpg)
將腐皮裁成長方形
![把髮菜蝦膠放在腐皮上](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/703970a834452df1664d217f27ba0528/2024-02/22.jpg)
把髮菜蝦膠放在腐皮上
![捲起來](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/6205edb4adaad6fcf6f6162fcffbd9bb/2024-02/23_0_1.jpg)
捲起來
![輕輕壓實蝦膠](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/569411e9792942ec2ebcca3a0640248f/2024-02/24.jpg)
輕輕壓實蝦膠
![裁去多餘的腐皮。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e5efe0006056e081e2365417f99e693e/2024-02/25_1.jpg)
裁去多餘的腐皮。
![放入蒸爐蒸約8分鐘。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/2790b3e57bc3df973c305e769d25a6e8/2024-02/26_7.jpg)
放入蒸爐蒸約8分鐘。
![在鍋中先加蠔油煮出香味。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/bb0d976649e62e41ac9e3fd43d73ac4b/2024-02/27_1.jpg)
在鍋中先加蠔油煮出香味。
![加水](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/dc4811f2497afa784c6e9d40670bd70b/2024-02/28_4.jpg)
加水
![加糖](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/549165ad0808713a18bf06eff890178b/2024-02/29_1.jpg)
加糖
![加生抽](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e99fdd387df4ddd6c7775cd7232fa14b/2024-02/30_0_0.jpg)
加生抽
![加老抽](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/5cfff2654f05c9e85721a38326b86b4c/2024-02/31_0_2.jpg)
加老抽
![煮至糖融化](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e0d4a216db4e6c9b2a5d14b87fc25b08/2024-02/32_0_1.jpg)
煮至糖融化
![以生粉水埋芡](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/25ae5b9d826ce385f58f6d3d309688aa/2024-02/33_0_0.jpg)
以生粉水埋芡
![把蒸好的髮菜卷切件](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/fc3bec715956882643cab9b0e7b09e03/2024-02/34_0_0.jpg)
把蒸好的髮菜卷切件
![淋上蠔油芡汁即成。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/a4da41e4ca0ecf24a0274b4a5d63c2e3/2024-02/35_1.jpg)
淋上蠔油芡汁即成。
![5大烹調秘訣](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/5a11da64596d4b3563527e938e589b3b/2024-02/36_0.jpg)
5大烹調秘訣
![選用新鮮蝦肉拍扁後調味,口感更爽脆彈牙。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/83b2a87b8a9a4845e081e794e266acd2/2024-02/37_0.jpg)
選用新鮮蝦肉拍扁後調味,口感更爽脆彈牙。
![處理髮菜只須預先用清水浸軟,再瀝乾水分便可。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/a873caf6b4963fa4dc97f392bc331d3d/2024-02/38_0.jpg)
處理髮菜只須預先用清水浸軟,再瀝乾水分便可。
![蒸過的腐皮充滿豆香,適合配搭各種新鮮食材。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/3622d5227ab6abc1c86763613daa21c9/2024-02/39_0.jpg)
蒸過的腐皮充滿豆香,適合配搭各種新鮮食材。
![金華火腿有增香提鮮的作用。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/becf7427fe3f3c317ea802e83bf5ba8b/2024-02/40_1.jpg)
金華火腿有增香提鮮的作用。
![加適量花生醬,可增加香味及黏着食材,避免鬆散。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/a5b77f455f992daa528d873ed7d62ec6/2024-02/a.jpg)
加適量花生醬,可增加香味及黏着食材,避免鬆散。
![可省卻蝦肉、金華火腿及蛋白,並將芡汁中的蠔油以素蠔油代替,即成純素版本賀年菜。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/61c443ff7e9f78b72391fba49e7fb2a9/2024-02/b.jpg)
可省卻蝦肉、金華火腿及蛋白,並將芡汁中的蠔油以素蠔油代替,即成純素版本賀年菜。
![紅花匯行政總廚葉世昌師傅](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/55f2d3652ad7a52640194bdc4d98455f/2024-02/42_2.jpg)
紅花匯行政總廚葉世昌師傅
![紅花匯](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/42b045e7b7beb2a60925e71e321c7ca5/2024-02/43_1.jpg)
紅花匯
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