黃金炸藕盒食譜｜4招秘訣炮製肉嫩爆汁黃金炸藕盒 寓意黃金滿盒/年年都有 新年識煮食譜

在家烹調好意頭年菜像黃金炸藕盒，不一定要用矜貴食材，家常用料也可做出精緻賀年菜式。今日就為大家示範黃金炸藕盒的新春年菜食譜，口感爽脆惹味，外形如黃金盒子，就算新年團年飯或新年請客亦不失禮。

黃金炸藕盒精緻賀年菜食譜

黃金炸藕盒 好意頭年菜食譜

好意頭年菜食譜 自煮團年飯

這道精緻的黃金炸藕盒，材料和做法均簡單，最適合作為團年飯及賀年菜式。

黃金炸藕盒，口感爽脆惹味，外形如黃金盒子

蓮藕夾入美味的豬肉餡料，蘸脆漿炸至金黃，香脆又爽口。

外層香脆，蓮藕爽脆，中間的免治肉嫩滑多汁，一口吃到多種口感層次

味道豐富可口

只用常用調味料

黃金炸藕盒做法不繁複。

1.蓮藕洗淨及去皮。

2.蓮藕切成約5mm薄片。

3.免治豬肉加入大碗中。

4.免治豬肉加入葱花。

5.免治豬肉加入薑蓉。

6.加入糖。

7.加入鹽。

8.加入生粉。

9.加入生抽。

10.加入水。

11.加入胡椒粉。

12.加入麻油。

13.免治豬肉及調味料拌勻。

14.肉餡夾在兩塊蓮藕片中間。

15.輕輕用手壓緊蓮藕盒。

16.將麵粉倒入大碗中。

17.加入生粉。

18.加入發粉。

19.加入梳打粉。

20.加入2湯匙油。

21.加入水拌成脆漿，待30分鐘。

22. 將夾好的蓮藕盒均勻地撲上麵粉。

23. 蓮藕盒蘸上麵糊。

24. 蓮藕盒放入溫熱的油中，慢慢炸至金黃。

這道精緻的黃金炸藕盒，材料和做法均簡單，最適合作為團年飯及賀年菜式。在兩塊蓮藕片夾入免治豬肉，裹上脆漿炸至金黃色，外層香脆，蓮藕爽脆，中間的免治肉嫩滑多汁，一口吃到多種口感層次，味道豐富可口，如黃金盒子的外形特別適合作為好意頭年菜。講究一點，可以按口味配搭不同的醬料品嘗，如酸甜醬可中和油香，香辣醬汁則可提升鮮味。

黃金炸藕盒所需食材及調味料 

材料：

1. 蓮藕  300克
2. 免治豬肉  225克
3. 薑/剁蓉  2片
4. 葱/剁碎  2棵
5. 麵粉 100克  
6. 生粉 4湯匙  
7. 梳打粉    1/4茶匙  
8. 發粉  1/2湯匙
9. 水   1/2杯
10. 油   適量
11. 麵粉　適量

調味料：

1. 糖   1茶匙
2. 鹽   1/2茶匙
3. 生粉  2茶匙
4. 生抽  1茶匙
5. 水  2湯匙
6. 胡椒粉及麻油 少許

黃金炸藕盒做法：

1. 蓮藕洗淨及去皮，切成5mm薄片。
2. 免治豬肉加入葱花、薑蓉及調味料拌勻。
3. 肉餡放在兩塊藕片中間，輕輕用手壓緊。
4. 將麵粉、生粉、發粉、梳打粉倒在一個大碗中。
5. 加入2湯匙油及水拌成脆漿，待30分鐘。
6. 將夾好的藕盒均勻地撲上麵粉。
7. 藕盒蘸上麵糊。
8. 放入溫熱的油中，用中火慢慢炸至外表金即可。

4招烹調黃金炸藕盒秘訣：

1. 未切的蓮藕在室溫可存放一星期，切開後須以保鮮紙包裹冷藏。
2. 可用超市的現成免治豬肉，自行手剁豬肉則更有口感。
3. 蓮藕盒撲上麵粉，用意黏着脆漿，所以麵粉不用太厚。
4. 可按口味配搭不同的醬料品嘗，如酸甜醬可中和油香，香辣醬汁則可鮮。
    

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新春發財卷簡易食譜

自製賀年菜發財卷 蒸製少油清爽不膩

昌師傅分享的新年食譜，就挑選新鮮蝦肉、腐皮、髮菜、唐芹、甘筍、馬蹄及金華火腿炮製成髮菜蝦卷，加上以先蒸後淋蠔油芡汁的做法，以及只用少許麻油作菜，令這道好意頭年菜爽脆清新不會油淋淋

更特別冠以「新春發財卷」為名，象徵新一年人人財運亨通、事事如意。

新春發財卷口味清爽

新春發財卷加入爽口材料

自調蠔油汁味道鮮美。

新春發財卷做法

拍扁蝦肉

加鹽拌至起膠

加蛋白撈勻

下髮菜拌勻

混合唐芹粒

混合甘筍粒

加入馬蹄粒

加入金華火腿粒

加入花生醬

加鹽拌勻

下生粉再撈勻

注入麻油拌至均勻

將腐皮裁成長方形

把髮菜蝦膠放在腐皮上

捲起來

輕輕壓實蝦膠

裁去多餘的腐皮。

放入蒸爐蒸約8分鐘。

在鍋中先加蠔油煮出香味。

加水

加糖

加生抽

加老抽

煮至糖融化

以生粉水埋芡

把蒸好的髮菜卷切件

淋上蠔油芡汁即成。

5大烹調秘訣

選用新鮮蝦肉拍扁後調味，口感更爽脆彈牙。

處理髮菜只須預先用清水浸軟，再瀝乾水分便可。

蒸過的腐皮充滿豆香，適合配搭各種新鮮食材。

金華火腿有增香提鮮的作用。

加適量花生醬，可增加香味及黏着食材，避免鬆散。

可省卻蝦肉、金華火腿及蛋白，並將芡汁中的蠔油以素蠔油代替，即成純素版本賀年菜。

紅花匯行政總廚葉世昌師傅

紅花匯

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