內地火鍋店重用食剩湯底3年 「口水油」恐怖製法大公開 小心2特徵誤食恐致癌
2023-12-19 00:00 
「地溝油」又出現？外出用膳要小心黑心食物！內地安徽一間火鍋店早前被揭發將顧客已食用的湯底重用，提煉出「口水油」後出售予顧客食用，持續近3年。若食油出現2大特徵，就代表過度加熱，恐怕有致癌風險！
火鍋店重用湯底3年 提煉「口水油」
綜合內媒報道，涉事火鍋店「入川毛肚」於2017年4月開業，是當地知名火鍋品牌。然而，該店老闆為了節省開支，於2019年1月1日至2021年10月21日期間，將顧客進食完的牛油火鍋收走並隔走殘渣，收集過濾出的油，再提煉加工成「口水油」，然後再次出售予其他顧客。
點擊圖片了解火鍋店「口水油」製作過程：
截至案件被揭發時，涉事火鍋店已累計出售火鍋湯底逾6.5萬個，共涉及約170萬元人民幣（約190萬港元）。淮南市潘集區法院早前宣判，指「口水油」是廢棄油脂，屬「地溝油」範疇之內，該店行徑應以生產、銷售有毒、有害食品罪定罪處罰。法院其後判處火鍋店老闆等13名被告分別監禁1年至12年，罰款2000元至125萬元（約2200港元至138萬港元）。
小心食油2大特徵 誤食恐致癌
根據本港食安中心資料，食油是脂肪酸與甘油的酯類化合物，一般源自動物或植物，最常用的食油有花生油、粟米油和豬油，必須經過加熱後才能發揮烹煮美味食物的功能。
然而，如果食油經長時間加熱，就可能會出現水解、氧化和聚合化學作用，並會衍生一些降解物，如游離脂肪酸、氫過氧化物和聚合三酸甘油酯，影響食用者的健康，甚至有可能致癌。一旦食油出現以下2大特徵，就應避免食用：
- 食油凝結度上升
- 食油顏色變深，並因氧化產生油噎味
【同場加映】選用食油2大貼士
1種食油易含致癌毒素 經常攝取恐致肝癌
食安中心又指，食油本身亦含有一些雜質，例如多環芳香族碳氫化合物（PAHs）。這些雜質經過長時間加熱後，可能會變得更為濃縮，或存在於加熱過程時所產生的油煙內，可能會導致癌症。此外，某些植物油如花生油，亦可能含有致癌物「黃曲霉毒素」，嚴重者可引致肝癌。
根據本港醫管局資料，肝癌為本港第3位致命癌症，早期病徵並不明顯，但當腫瘤逐漸增大時，可能出現以下7種症狀：
引發肝癌8大因素 吃花生也有風險？
肝癌成因是甚麼？根據本港醫管局資料，以下8種因素引發肝癌風險較高，若食物含黃曲霉毒素，也容易增加風險：
延伸閱讀：1種氣炸鍋使用方式 令油煙增1525倍恐致肺癌
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