內地火鍋店重用食剩湯底3年 「口水油」恐怖製法大公開 小心2特徵誤食恐致癌
2023-12-19 00:00
「地溝油」又出現?外出用膳要小心黑心食物!內地安徽一間火鍋店早前被揭發將顧客已食用的湯底重用,提煉出「口水油」後出售予顧客食用,持續近3年。若食油出現2大特徵,就代表過度加熱,恐怕有致癌風險!
火鍋店重用湯底3年 提煉「口水油」
綜合內媒報道,涉事火鍋店「入川毛肚」於2017年4月開業,是當地知名火鍋品牌。然而,該店老闆為了節省開支,於2019年1月1日至2021年10月21日期間,將顧客進食完的牛油火鍋收走並隔走殘渣,收集過濾出的油,再提煉加工成「口水油」,然後再次出售予其他顧客。
點擊圖片了解火鍋店「口水油」製作過程:
截至案件被揭發時,涉事火鍋店已累計出售火鍋湯底逾6.5萬個,共涉及約170萬元人民幣(約190萬港元)。淮南市潘集區法院早前宣判,指「口水油」是廢棄油脂,屬「地溝油」範疇之內,該店行徑應以生產、銷售有毒、有害食品罪定罪處罰。法院其後判處火鍋店老闆等13名被告分別監禁1年至12年,罰款2000元至125萬元(約2200港元至138萬港元)。
小心食油2大特徵 誤食恐致癌
根據本港食安中心資料,食油是脂肪酸與甘油的酯類化合物,一般源自動物或植物,最常用的食油有花生油、粟米油和豬油,必須經過加熱後才能發揮烹煮美味食物的功能。
然而,如果食油經長時間加熱,就可能會出現水解、氧化和聚合化學作用,並會衍生一些降解物,如游離脂肪酸、氫過氧化物和聚合三酸甘油酯,影響食用者的健康,甚至有可能致癌。一旦食油出現以下2大特徵,就應避免食用:
- 食油凝結度上升
- 食油顏色變深,並因氧化產生油噎味
【同場加映】選用食油2大貼士
1種食油易含致癌毒素 經常攝取恐致肝癌
食安中心又指,食油本身亦含有一些雜質,例如多環芳香族碳氫化合物(PAHs)。這些雜質經過長時間加熱後,可能會變得更為濃縮,或存在於加熱過程時所產生的油煙內,可能會導致癌症。此外,某些植物油如花生油,亦可能含有致癌物「黃曲霉毒素」,嚴重者可引致肝癌。
根據本港醫管局資料,肝癌為本港第3位致命癌症,早期病徵並不明顯,但當腫瘤逐漸增大時,可能出現以下7種症狀:
引發肝癌8大因素 吃花生也有風險?
肝癌成因是甚麼?根據本港醫管局資料,以下8種因素引發肝癌風險較高,若食物含黃曲霉毒素,也容易增加風險:
延伸閱讀:1種氣炸鍋使用方式 令油煙增1525倍恐致肺癌
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