海鮮重金屬｜魚類3部位含重金屬恐中毒傷腦 12種魚高危 專家教1招減風險
2023-09-11 00:00 
吃魚不少人也喜歡吃魚頭，但並非每種魚也可安全食用。魚類有3個部位重金屬含量較高，若不慎過量攝取可致中毒，損害神經系統、腦部，嚴重恐致命。食安中心指出，有12種魚類風險較高。另有臨床毒物科專家表示，進食時有1個方法，能夠減少重金屬的風險。
大型魚類重金屬含量高 中毒恐損神經失憶
大型魚類毒素高？根據本港食安中心資料，汞（俗稱水銀）是一種普遍存在於環境中的元素，來自大自然和人類的活動。汞主要以「甲基汞」這種有機形態積聚於食物鏈內，尤其是魚類。哪些魚風險較高？壽命愈長，以及在食物鏈的位置愈高的魚類（例如體型較大的捕獵魚類），體內積聚的甲基汞就會愈多。
臨床毒物科護理師譚敦慈在節目《健康2.0》中指出，大型魚中的汞（水銀）會比較高，例如吞拿魚、旗魚、油魚和鯊魚等魚類。水銀對人體的影響有多大？根據本港食安中心資料，水銀可引致神經系統中毒，另還有以下影響：
大型魚3部位易藏重金屬 專家教1招減風險
哪些部位風險較高？譚敦慈指出，大型魚的3個部位，當中包括魚頭、魚皮和魚內臟，因為這些部位容易累積重金屬。如何可以避免攝入重金屬？她建議，在烹調三文魚時把魚皮除去，有美國研究指出，去皮煎三文魚的重金屬含量，比原塊帶皮煎的含量少40%。
但她強調，以上原則只針對大型魚，至於虱目魚（牛奶魚）的魚頭也吃，而秋刀魚和鯖魚也可以整條食用。至於如何判斷海鮮是否小型魚，譚敦慈分享一個方法，就是若手掌大小或能在盤子中看到「頭和尾」的都可以算作小型魚。
急凍海鮮比新鮮海鮮更安全？
譚敦慈表示，她亦不會吃新鮮的海鮮，因為在捕撈和運送過程中，活海鮮容易碰撞破皮，一旦破皮就容易受到細菌感染。因此，必須使用一些藥劑來防止碰撞導致細菌感染。她建議可以吃急凍海鮮，因為冷凍技術已相當成熟，可以迅速冷凍魚類以保持其新鮮度。
12種魚類水銀含量較高 吃吞拿魚要小心
根據食安中心的數據，部分魚類含有較高含量的重金屬甲基汞（水銀的最毒形態）。以下是其中含有較高水銀含量的12種魚類，食安中心提醒大眾要盡量避免：
87種低水銀魚類 三文魚鯪魚毒性低
食安中心列出87種低水銀魚類，其中包括8種常見的魚類，例如三文魚和鯪魚，大家可安心食用。
8種常見低水銀魚類：
79種水銀含量較低的魚類：
吃貝類也要小心3部位毒素最高 連汁食也高危
食安中心表示，進食貝類海產，要留意3個部位最易含有毒素，而且當連汁一同進食時有可能會引致中毒，建議避免食用，或在煮食前先切除，以減低食物中毒風險。
食海鮮易中5種種常見毒素 12款海產風險高
食安中心又表示，在受感染的貝類海產中，有5種毒素是較常見的，包括：麻痺性貝類毒素、痢性貝類毒素、失憶性貝類毒素、神經性貝類毒素和原多甲藻酸貝類毒素，其中有2款最危險可致命。
蝦頭藏重金屬 營養師教去除3部位免中毒吃排泄物
另外，營養師高敏敏曾表示，雖然蝦低脂高蛋白質，但也要避免吃3個部位，因為易藏毒素：
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