港女超市買日本蛋 驚見裂痕發黑超噁心 出現3情況恐中毒喪命
2023-08-11 00:00
購買雞蛋要小心挑選,勿揀變壞發霉的雞蛋。本港一名女子早前在超市購買日本蛋,回家後發現雞蛋已出現裂痕和變黑,懷疑已經發霉。THEi食品與健康科學學系講師文嘉敏博士接受《星島日報》訪問時表示,如果雞蛋出現3種情況時就不應食用,否則可導致中毒喪命。她又教正確保存雞蛋的方法,指出雞蛋不宜洗。
雞蛋中毒|超市買日本蛋驚見裂痕 3情況恐中毒致命
事主早前在Facebook群組「香港蛋控協會 All About Egg Association」發文並上載圖片,表示自己買完雞蛋回家後,一打開包裝就發現雞蛋出現裂痕和變黑,懷疑已經變壞。根據圖片可見,該批雞蛋中有一隻有明顯裂痕及呈黑色,疑似發霉,甚至連帶旁邊另一隻雞蛋也開始變黑。
THEi食品與健康科學學系講師文嘉敏博士接受訪問時表示,如果雞蛋出現以下3種情況,就代表不適宜食用:
- 蛋殼出現裂縫
- 出現異味
- 蛋黃或蛋白變色
文嘉敏博士補充指,如果蛋殼出現裂縫,就代表雞蛋失去保護,容易滋生細菌,而出現異味或蛋黃或蛋白變色,就代表雞蛋可能已受污染。
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雞蛋變壞|雞蛋要清洗嗎?洗了更多菌易變壞?
根據本港食物安全中心資料,雞蛋不需用水清洗,如果用水清洗雞蛋,可能會令水份從蛋殼滲入,導致雞蛋變壞:
不同蛋類食物的最佳貯存溫度
雞蛋的存放位置亦會因煮熟後再有不同,本港食安中心指出,本地食物中毒個案常見是由蛋類菜式貯存溫度不當而引起,食安中心建議如蛋類食物在烹製後並非即時食用:
- 炒滑蛋等熱食的食用或貯存溫度:保持在攝氏 60 度以上
- 三文治及甜品等冷食貯存溫度:攝氏 4度或以下的溫度存放。
雞蛋中毒|如何清潔雞蛋? 正確處理雞蛋方法
食安中心教正確處理雞蛋的方法:
雞蛋中毒|雞蛋過期等於變壞易中毒? 出現2情況不宜吃
港人工作繁忙,買食材後若無閒煮食,一不留神就很易把食物放過期。雞蛋是常用食材之一,到底可以保存多久?放雪櫃保存就最好?THEi食品與健康科學學系講師文嘉敏博士就此解答:
3招分辨雞蛋新鮮程度及品質
要分辨雞蛋是否新鮮、變壞,要靠聞?文嘉敏博士建議用以下3大方法自行檢查雞蛋是否新鮮及其品質:
分辨雞蛋新鮮程度及品質的方法
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將雞蛋放入裝滿冷水的容器中,如果直接沉入水底就是新鮮雞蛋;如果一開始往下沉,之後再浮上水面,就是過期雞蛋。原理是不新鮮的雞蛋水份會減少,令蛋內的氣體變大,從而令雞蛋浮上水面;而新鮮雞蛋沒有氣體,所以會沉入水底。
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用燈光照雞蛋,如果發現雞蛋尾部的氣室愈大,就代表雞蛋愈不新鮮。原理與放入水中相同,當雞蛋不再新鮮時,蛋內的氣體就會增加,令雞蛋的氣室變大。
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直接打蛋在碟上,如果蛋白呈較厚的圓拱形,就代表雞蛋的品質較好;如果蛋白呈較稀的扁平狀,就代表雞蛋的品質較一般。
延伸閱讀:拆解雞蛋6大迷思
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記者:Ronald
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