正宗手工古早粵菜 堅持傳承傳統烹法 大廚師承名廚手藝｜飲食文化

正宗古早風味的高級粵菜買少見少，想品嘗正宗古早粵菜，推介堅持炮製傳統佳餚的頂級粵菜食府家全七福，品牌剛在尖沙嘴開設新分店，主理大廚師承創辦人七哥父親的愛徒，拿手炮製正宗古早風粵菜，繼續傳承傳統風味。

傳承古早粵菜 精湛廚藝

家全七福酒家的品牌，由粵菜大師徐維均（七哥）在2013年創辦，擔任這家名店首席主廚的七哥系出名門，父親是著名中菜食府及譽為富豪飯堂的福臨門酒家始創人徐福全。家中排行第七的七哥，自小跟隨爸爸學藝，專門鑽研挑選名貴食材，以及反覆練習刀工及烹飪技巧，傳承了炮製經典粵菜的工藝與精髓。七哥認為，傳統的高級粵菜講究食物原味及煮食步驟，每個細節都得一絲不苟。
這次選址尖沙嘴開設全新分店，餐單保留品牌的經典粵菜，由七哥的兒子Daniel（徐德耀）負責營運，有逾40年主理正宗手工粵菜的余滌新師傅任行政總廚。余師傅師承徐福全愛徒羅安師傅，堅守極品出佳餚的宗旨，蛋黃八寶鴨、炸子雞、雞子戈渣、大紅片皮乳豬、焗釀鮮蟹蓋、蟹肉煎琵琶燕，以及懷舊燒賣等招牌粵菜，都是數十年來的傳統口味。

 

大紅片皮乳豬 （$2,000/全體），自家調校的醃醬風味獨特，提升肉香不會太濃郁，加上人手明火燒脆更滋味。

 

古早秘方粵菜 鮮美秘訣

聽余師傅說，菜譜中的海鮮料理注重選材的季節性及原產地，以蟹肉煎琵琶燕為例，會因應季節嚴選肉質最鮮嫩的紅花蟹作菜。野生的紅花蟹雖不及肉蟹或藍花蟹般肥大飽滿，但蟹肉出名細緻甜美及富彈性，適合配搭不同優質食材提升味道層次。蟹肉煎琵琶燕的做法繁複，將活口紅花蟹蒸至剛熟再拆肉，混合蛋白及燕窩先蒸塑型，最後才慢火煎香外層，入口自然外脆內嫩、原汁原味。
另一道推介是大紅片皮乳豬。余師傅在只有七斤重的小豬內腔，均勻塗上自家製的「豬醬」，再以人手以明火燒製。惹味的豬醬源自徐福全的秘方，成分主要是南乳、葱、薑、葱頭、玫瑰露和多種香料，經炒香造成醬料。原隻乳豬上桌先傳來陣陣香氣，脆皮酥化不油膩，就連燒肉也是鮮嫩可口，不會太鹹或過於濃郁，保留了應有的肉鮮與甜美。

家全七福
地址：尖沙嘴中間道15號H Zentre 7樓
查詢：2361 3363
文：褚愛琪   圖：黃頌偉
 

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家全七福古早粵菜

雞子戈渣（$320/例牌），工序繁複及講究選材，精髓在於入口時的清甜鮮美，是碩果僅存的手工菜。

懷舊七福燒賣 （$60/粒），材料只有豬肉、鮮蝦及少許馬友鹹魚提香，吃起來爽脆彈牙。

七福炸子雞 （$600/隻），嚴選約2.4斤的鮮雞作菜，經過調味、風乾、上皮及淋油等步驟，雞肉外脆內嫩。

蛋黃八寶鴨 （$680/隻），原隻北京鴨子起骨後釀入栗子、冬菇、鹹蛋黃、肉粒及薏米等8種材料，先炸再扣至少2小時，原汁原味。

蟹肉煎琵琶燕 （$360/位），蟹肉煎琵琶是依照古法炮製而成，其中魚翅改以燕窩代替，迎合現代飲食潮流。

大紅片皮乳豬 （$2,000/全體），自家調校的醃醬風味獨特，提升肉香不會太濃郁，加上人手明火燒脆更滋味。

釀焗鮮蟹蓋 $250/個

花雕芙蓉蛋海中蝦 $380/位

家全七福酒家的品牌由粵菜大師徐維均（七哥）在2013年創辦，兼擔任首席主廚。

左起/負責人Daniel、行政總廚余滌新師傅，均堅持保留傳統粵菜的烹飪風格，每個細節都一絲不苟。

位於尖沙嘴的新店設計時尚舒適，加上有偌大的落地玻璃窗，感覺開揚。

 

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