灣仔搵食｜人氣地道潮式火鍋招牌鮮香湯底直送優質食材/刁鑽牛肉部位

2023-06-07 00:00

潮州菜講究傳統手藝，多以當季海產炮製成鮮美潮州料理。剛於灣仔正式開業的潮鍋，主打以活口鮮貨入饌的潮式火鍋、潮州地道佳餚及日本刺身，店家堅持由產地直送頂級時令食材抵港，視乎即日來貨炮製成特選菜譜、午市套餐及火鍋配料等，喜歡吃潮州美食及嘗鮮的客人必能盡享果腹之樂。

鮮製湯底潮式火鍋

潮鍋的負責人是出名識飲識食的Dee哥（黃錫荣），他對地道潮州美饌瞭若指掌，這次開設全新主題餐廳潮鍋，也在餐單中加入不少傳統潮州風味。Dee哥表示，新店裝潢摩登型格，感覺時尚又有空間感，除主要用餐區域，另設有多間私人包廂，比一般中菜餐館及火鍋店講究環境氣氛。餐單方面，包括全日供應的潮式特選菜譜、午市套餐及晚餐時段的火鍋湯底和配料。
火鍋湯底加入潮州菜注重鮮香及味道層次的元素，招牌口味是海南椰子雞、四川麻辣、潮式石斛黃豆涼瓜、胡椒豬肚雞，以及秘製潮州沙嗲湯鍋，湯底因應湯料加入每天早上由師傅熬製的清雞湯、濃雞湯或豬骨湯。像是四川麻辣是以清雞湯為基礎，混合辣椒乾、香葉、八角、花椒及草果等熬成，客人可隨個人口味挑選大中小三種辣度。愛吃辣的話，不妨挑戰以魔鬼辣椒粉調味的大辣湯鍋，刺激又過癮。

傳統潮州風味當造海產

湯底用心熬製，火鍋配料自然也經過精挑細選。牛肉有本地頂級手切鮮牛及多個稀罕部位，如封門柳、吊龍(肉眼扒外圍)、爪邊(牛肋骨周邊肌肉)、匙仁(牛肩下胛)、腩包及牛白肉等。游水海產供應北海道毛蟹、野生花竹蝦、蘇格蘭蟶子王、南非鮑魚、深海老鼠斑、老虎斑及大響螺等來自世界各地的名貴鮮貨，放入滾湯中烚至剛好熟，清甜美味。
日本刺身由餐廳和食專櫃的大廚主理，款式得看當天到店的海產而定，一星期至少有三次飛機貨，像是日本沿海的吞拿魚、三文魚子、牡丹蝦、海膽、生蠔、金目鯛及帶子等。此外，還有生劏的加拿大A級象拔蚌、南澳龍蝦及野生花龍蝦，啖啖爽脆鮮甜。午市在此用餐的話，可選擇日式丼飯、定食，或者由潮州師傅炮製的正宗潮菜，感受不時不吃的飲食風味。

潮鍋
地址：灣仔太和街28號地鋪
查詢：2368 0368
文：褚愛琪圖：褚樂琪