王文宇 - 微波爐精算料理 科學速煮佳餚|慢讀樂趣

2023-05-02 00:00

作者是料理家,東京理科大學畢業,就讀織田營養專門學校,學習營養學,並先後在東京會館、巴黎藍帶廚藝學校等學習料理。她從科學觀點,將微波爐內食材的調味及加熱時間公式化,製成可口的料理。

書中載有掌握微波爐調理的「關鍵2大公式」。
書中載有掌握微波爐調理的「關鍵2大公式」。
微波爐毋須用火,相對而言是較安全。
微波爐毋須用火,相對而言是較安全。
按照公式馬上可以做出一道好菜。
按照公式馬上可以做出一道好菜。
從調理科學觀點,將微波爐的調味和加熱時間公式化化,製作食譜。
從調理科學觀點,將微波爐的調味和加熱時間公式化化,製作食譜。
麻婆豆腐亦可用微波爐製作。
麻婆豆腐亦可用微波爐製作。
按照作者食譜,不用10分鐘的時間,就可輕輕鬆鬆煮好。
按照作者食譜,不用10分鐘的時間,就可輕輕鬆鬆煮好。
按照作者食譜,不用10分鐘的時間,就可輕輕鬆鬆煮好。
按照作者食譜,不用10分鐘的時間,就可輕輕鬆鬆煮好。
微波爐不容易產生油煙。
微波爐不容易產生油煙。
微波爐具有定時功能,不會有忘記熄火的危險。
微波爐具有定時功能,不會有忘記熄火的危險。
微波爐充分加熱就能達到100℃, 得到與煮沸殺菌相同的效果。
微波爐充分加熱就能達到100℃, 得到與煮沸殺菌相同的效果。
由於加熱時間短,諸如維他命C等怕熱營養素的損失也較少。
由於加熱時間短,諸如維他命C等怕熱營養素的損失也較少。
一書在手,所有烹飪問題都可以解決了。
一書在手,所有烹飪問題都可以解決了。
按照作者食譜,不用10分鐘的時間,就可輕輕鬆鬆煮好。
按照作者食譜,不用10分鐘的時間,就可輕輕鬆鬆煮好。
按照作者食譜,不用10分鐘的時間,就可輕輕鬆鬆煮好。
按照作者食譜,不用10分鐘的時間,就可輕輕鬆鬆煮好。
《微波爐邏輯調理公式》內文。
《微波爐邏輯調理公式》內文。
《微波爐邏輯調理公式》內文。
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《微波爐邏輯調理公式》內文。
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《微波爐邏輯調理公式》內文。
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《微波爐邏輯調理公式》內文。
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《微波爐邏輯調理公式》
《微波爐邏輯調理公式》

我對微波爐有特別感情,最初,我開始自己煮自己食的時候,很堅持用焗爐,焗飯、焗牛排、焗雞翼、焗麵包,其樂無窮,不過,你知道香港打工仔是最「抵得諗」的動物,公司業績好,賺到錢,大家努力OT;景氣不佳,人才自然流失,一個要頂幾個同事工作,年年易過,年年過,只是放工時間愈來愈遲,我記得我開始無法駕馭那焗爐了,正如本書的文案描述︰「下班後已經筋疲力盡,沒力氣做晚餐……」還有更難的事是清洗焗爐,朋友,你以為真係玩煮飯仔?油迹和肉屑要擦擦擦,回到家還有心情這樣做嗎?


按食材重量 算調味比例
 


不用焗爐,打包回家乾手淨腳,可是不是一時三刻可以坐定定開餐,當要打開那包碟頭飯式是兩餸飯時,已經涼了。你有沒有以上煩惱?一定有,除非你不嫌家中有位家務助理陌生人同住斗室,幫你手煮飯。於是有人介紹我試用微波爐。好簡單,按個掣即可以翻叮成餐飯,而且無油無煙,打理方便,有了這個廚房好幫手,我的生活變得輕鬆,可是叮來叮去,叮了十幾年,我只係識叮熱而已,聽過有人說可以用微波爐做料理,沒有正式跟進過這手藝,今次得到這本書,令我生活更加美滿,原來用「叮叮爐」可以叮出個大龍鳳。


作者是日本料理達人,高手之所以是高手,是因為高手可以融會貫通,一點你就明,不必用長篇大論,拋出過多的技術言語來述事。微波爐秘笈,開宗明義是這樣︰「只要確實測量食材重量,套公式算出調味比例、加熱時間,放進微波爐,美味料理簡單完成!」如果無師傅,你可能要自己調校所有材料和配料,還要拿揑「火候」,即是加熱的時間和度數,你估我係廚神咩?邊得閒搞那麼複雜,現在一書在手,所有烹飪問題都可以解決了。
 


即時做好菜 關鍵2公式
 


本書載有掌握微波爐調理的「關鍵2大公式」,馬上可以做出一道好菜。

一、調味的公式︰食材重量×0.01(1%)=鹽量。這是重點,否則幾好食材都浪費了。作者指出,調味在一開始就要處理好,鹽分濃度1%是任何人都覺得美味的調味。


二、加熱時間的公式︰材料總重量100g,以微波爐600W加熱1分30秒至2分30秒。微波爐調理最大難關是加熱時間,作者分享了這個公式,「就算不看食譜也能知道設定微波爐加熱時間的基準,重點在於將材料正確秤重。」微波爐料理,真係這麼簡單。


公式很簡單,但總結心得不容易,作者說︰「本書是從調理科學的觀點,將微波爐的調味和加熱時間公式化,再根據公式來製作食譜。」食材重量是微波爐調理的一要點,由於調理途中一直秤重相當麻煩,因此作者經過多次驗證與摸索,才能把心得寫出來,書中每個餸得來不易啊!
 


加熱時間短 營養損失少

 


順帶給大家科普一下微波爐。調理時間短︰「微波容易被食品中的水分吸收,經由分子運動產生摩擦生熱來進行加熱。因此食品本身會發熱,相較於其他加熱方法,溫度上升得較快。」

營養成分不易流失︰「由於加熱時間短,諸如維他命C等怕熱營養素的損失也較少。」


具殺菌效果︰微波爐充分加熱就能達到100℃,得到與煮沸殺菌相同的效果。


最後,微波爐毋須用火,相對而言是較安全,再者,不易產生油煙。加上具有定時功能,不會有忘記關火的風險。

你家中有微波爐嗎?還沒有的話,快去買一個回家,從此你的生活不一樣了。

 

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