農曆新年｜食家紀曉華親示範 傳統風味古法芋頭糕 一文睇清做法

傳統賀年糕點中，芋頭糕的口感獨特、層次分明，但做法、配方最為繁複，要調製出最佳比例，不妨向人稱「水哥」的食家紀曉華（Walter Kei）偷師。水哥堅持依照古法傳承下來的選材與工序，教大家炮製配搭完美的古早風味。

 

水哥表示，古法芋頭糕工序繁複，但風味截然不同。

 

傳統配方芋頭糕 軟糯可口

芋頭糕是農曆新年期間，最受歡迎的應節美食之一，正統的做法、步驟比其他糕點煩瑣，加上配料及調味品較多，不容易掌握到竅門和技巧。水哥表示，不少人為貪方便，省卻部分食材和縮短製作過程，但就影響了芋頭糕的口感與味道。
為保留傳統芋頭糕的風味，水哥至今仍然沿用古法配方的食譜。首先最重要是挑選優質的芋頭，質感必須粉糯軟綿，充滿清新芋香。揀芋頭不像白蘿蔔，愈輕身反而愈適合做糕點。輕身的芋頭代表水分不多，蒸熟後不會散爛，還更易吸收臘味和海味的鮮香味道。

 

芋頭糕是廣東人過年傳統糕點，示範的屬汕頭風味，加入炸乾葱及乾葱頭，吃起來更香口。

 

加蝦米臘味 芋頭糕添香氣

原個芋頭去皮後，水哥建議將其切成約一厘米的方塊，這個大小最能凸顯芋頭香糯的口感。想吃起來更具嚼勁的話，可將三分二的芋頭粒炸至金黃色，入口更鬆化。至於粉漿，建議用一比四的澄麵與粘米粉，即一份澄麵混合四份粘米粉，然後逐少加入清水調成粉漿。配料包括蝦米、臘肉、臘腸 和膶腸。蝦米的作用是增香提鮮，臘味除了豐富咬口外，還能令其他食材添油潤不膩的效果。水哥還補充，乾葱頭、炸乾葱、五香粉與胡椒粉全是不可或缺的調味料，無論把芋頭糕蒸煮或煎香都滋味可口。
文：褚愛琪

即睇食家紀曉華示範古法芋頭糕做法↓↓

芋頭糕是廣東人過年傳統糕點

芋頭糕是廣東人過年傳統糕點

芋頭糕是農曆新年期間，最受歡迎的應節美食之一

芋頭糕是農曆新年期間，最受歡迎的應節美食之一

芋頭糕正統的做法、步驟比其他糕點多

芋頭糕正統的做法、步驟比其他糕點多

芋頭糕正統的做法、步驟比其他糕點多

芋頭糕正統的做法、步驟比其他糕點多

芋頭糕的口感獨特、層次分明

芋頭糕的口感獨特、層次分明

芋頭糕的口感獨特、層次分明

芋頭去皮後，水哥建議將其切成約一厘米的方塊

芋頭去皮後，水哥建議將其切成約一厘米的方塊

芋頭去皮後，水哥建議將其切成約一厘米的方塊

建議用一比四的澄麵與粘米粉

建議用一比四的澄麵與粘米粉

建議用一比四的澄麵與粘米粉

芋頭糕配料包括蝦米、臘肉、臘腸 和膶腸。

芋頭糕配料包括蝦米、臘肉、臘腸 和膶腸。

芋頭糕配料包括蝦米、臘肉、臘腸 和膶腸。

蝦米的作用是增香提鮮，臘味除了豐富咬口外，還能令其他食材添油潤不膩的效果。

乾葱頭、炸乾葱、五香粉與胡椒粉全是芋頭糕不可或缺的調味料

乾葱頭、炸乾葱、五香粉與胡椒粉全是芋頭糕不可或缺的調味料

無論把芋頭糕蒸煮或煎香都滋味可口。

無論把芋頭糕蒸煮或煎香都滋味可口。

芋頭糕蒸煮或煎香均可口。

古早風味芋頭糕食譜。

芋頭糕是廣東人過年傳統糕點，示範的屬汕頭風味

首先最重要是挑選優質的芋頭