中環懷舊小館Testina 地道意大利菜風味｜Lady Fifi

啟業逾半年的Testina在朋友圈中口碑不俗，故Fifi特意品嚐。地道意國菜餚不但食材鮮美，而且味道豐富，手法傳統中見時尚，意國小館果然名不虛傳。
文、圖：Lady Fifi（[email protected]）

位於中環擺花街商廈的Testina（意語指：頭部）開業逾半年依然一位難求，其意式小館裝潢懷舊而不失優雅。這兒的菜餚不乏雞肝、豬頭和骨髓等內臟，且烹調風味地道。頭盤Chicken Liver Parfait（$188）是不二之選，質感綿滑油潤的雞肝醬頂層鋪上芝麻、南瓜子和源自意大利北部Emilia-Romagna的Saba葡萄醬汁，前者添香氣口感，後者葡萄醬汁散發Moscato麝香葡萄甜酒風味，正好和味道複雜的雞肝醬互相輝映。用時將雞肝醬抹上隨附的Panettone乾果麵包多士，鹹甜雙重風味更上一層樓。至於Smoked Sardines（$288），意大利主廚Marco將新鮮沙甸魚微微煙燻，配合Stracciatella di Burrata忌廉芝士和烤朝鮮薊，伴以Romesco甜椒醬汁，整體微甜微酸，風味清新，正好平衡味蕾。

優雅家常風味
接下來Octopus Cavatelli（$288）沿用地中海八爪魚配合新鮮Cavatelli扭指麵入饌，自家製扭指麵略為粗糙的外層，盡吸茴香番茄八爪魚醬汁的精華，不但香草和檸檬芳香四溢，且味道濃郁而沒有絲毫滯胃感。接着是主菜Codfish Tripe（$288），新鮮鱈魚肚粘稠的凝膠質感恰如中式花膠，佐以Nduja香辣豬肉腸、甜椒和新鮮豌豆，再配合Pil Pil巴斯克香蒜辣椒橄欖油汁，濃郁惹味而香氣逼人，隨附的White Polenta白玉米粥味道溫和，淨化味蕾。

最後甜品Apple Strudel（$118），蘋果餡餅散發肉桂風味，配合超薄香脆的酥皮、英式忌廉和雲呢拿雪糕，丁點邪惡之餘，風味更是清新。至於另一款甜品Hazelnut Cake（$148），榛子蛋糕沿用Piedmont榛子炮製，味道額外香甜Earthy，風味樸實，而且榛子香氣無比，值得一試。

Testina

地址：中環擺花街8號3樓　查詢：2798 0668