鯉魚門搵食｜三家村水產和食精烹時令食材精選會席料理

2022-10-05 00:00

京葱鐵板南非鮑魚 $138，師傅將南非鮑魚烹煮至剛好熟，簡單配京葱提香，原汁原味。

日本海域盛產各種海鮮，以秋天為例，是螃蟹、牡蠣、鯛魚及海膽等的當造期。位於鯉魚門的三家村水產，正以日本當季海產作招徠，配合經驗師傅的精湛廚藝，讓喜歡嘗鮮的客人滿足而回。

大目目鯛一夜乾 $168，工序繁複的一夜乾，肉質紮實有嚼勁，是最佳下酒菜。

巧手烹技會席餐單

落戶在鯉魚門三家村渡輪碼頭的三家村水產，由有近三十年烹調傳統日菜經驗的Marco主理。他曾於多家酒店的日本餐廳任職，對食材要求嚴謹，加上跟隨日籍師傅學藝多年，擅長主理京都和食，即精挑季節性及新鮮原材料入饌，作簡單配搭與調味，樸實無華，呈現菜式原有風味。

由Marco設計的餐單，包含會席料理（$880起/位）和散點菜譜兩部分。前者分別有九道菜或十道菜兩款選擇，選材視乎當季來貨決定菜式組合，有前菜、刺身、和食、燒物、煮物、炸物、卷物和甜點等。Marco還會因應客人喜好，加入即日抵港的新鮮海產，融合了廚師發辦的元素。

柔煮蕪菁配蟹肉汁 $98，來自京都的蕪菁低溫慢煮，淋上日式海苔汁，凸顯蕪菁清甜味道。

至於菜譜內的膳食，也會定期轉換，以目前為例，推介柔煮蕪菁配蟹肉汁、大目目鯛一夜乾、脆煎甘鯛魚和松葉蟹肉茶碗蒸。Marco說京都區內盛產的蕪菁出名纖維細嫩無渣又清甜，所以毋須高溫和長時間烹煮。於是他將其先用米水低溫慢煮一小時，再以木魚水略為浸製，最後將日本浜名湖海苔調成醬汁，淋在蕪菁上，清甜無比。

愛吃鯛魚的話，不妨一試大目目鯛一夜乾。Marco將原條鮮魚洗淨後瀝乾，塗上海鹽及加適量味醂，再風乾至少一日一夜，上桌奉客前才燒香兩面至金黃色，吃起來有平衡的鹹香與鮮味，佐清酒和啤酒都匹配。

文：褚愛琪

圖：Gary Tsai

三家村水產

地址：鯉魚門崇信街三家村渡輪碼頭東翼

查詢：2566 9222

刺身拼盤 $980，款式因應季節而定，全是日本當季海產，鮮美可口。

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