識煮食譜｜星級大廚三姐教煮鮑魚紅豆薏米飯 鮑汁燴飯好惹味

罐頭鮑魚即開即食，鮑汁更可用來煮菜，方便又好味。周日（9月4日）隨《星島日報》附送的食譜書《三姐 撚手小菜》，有齊五道三姐示範的美味家常菜，即睇片跟三姐學煮「鮑魚薏米紅豆飯」。

嘉賓陳秀珠（圖右）大讚鮑魚紅豆薏米飯美味。

鮑魚薏米紅豆飯

Abalone, Semen Coicis and Red Beans Glutinous Rice

煲煮薏米紅豆水後，加點創意與心思，注入罐頭鮑魚汁燜燴，最後加上罐頭鮑魚，即成升級料理。

選用罐頭鮑魚入饌，美味又方便。

分量：2人份

  需時：20分鐘

材料：

鮑魚   1罐

芝士   1湯匙

菠菜苗   4両

雞蛋   2隻

蒸熟糯米飯   2湯匙

薏米    4両

紅豆   1両

有皮薑   2片

檸檬   4片

水   適量

鹽水   適量

Ingredients：

Abalone

1 can

Cheese shreds

 1 tbsp

Spinach

4 taels

Egg

2 pieces

Steamed glutinous rice

2 tbsp

Semen coicis

 4 taels

Red beans

 1 tael

Ginger with pee  l  2 slices

Lemon

 4 slices

Water

 some

Salt water

 some

紅豆和薏米預先浸水，更容易煮腍。

做法：

1. 薏米及紅豆加水浸1小時。

Soak the semen coicis and red beans in water for one hour.

2. 將薑片拍扁，加適量水、紅豆及薏米煲1小時後隔渣。

Press the ginger slices. Boil the red beans, semen coicis, ginger slices with water for one hour then drain well.

鮑魚汁十分惹味，可用來烹調菜式。

3. 把瀝乾的紅豆薏米及糯米飯放入鍋中，注入鮑魚汁煮至收汁。

Add the red beans, semen coicis and glutinous rice into a pot, pour in the abalone sauce, cook until the sauce is reduced.

4. 加雞蛋及芝士碎拌勻，慢火燜3分鐘。

Add egg and cheese shreds, simmer over low heat for 3 minutes.

加鹽、油灼菠菜可去苦澀味。

5. 菠菜苗用鹽水灼熟上碟。

Cook the spinach with water and salt. Dish up.

6.   加紅豆薏米飯及鮑魚，即成。

Add the red beans, semen coicis and glutinous rice, then add abalone on top. Serve.

芝士除可增加香氣，還可做成黏稠口感。

小貼士：可加芝士提升香氣。

Add cheese to enhance flavor.

鮑魚薏米紅豆飯