炒飯綜合症｜隔夜飯炒飯 食安中心籲小心染炒飯綜合症致食物中毒 學會兩招輕鬆預防

吃不完的隔夜飯餸，很多人都將會其留待隔天，一鍋過做炒飯，方便又美味。雖然不浪費食物是美德，但若隔夜飯處理不當，根據食物安全中心最近的信息，分分鐘會受蠟樣芽孢桿菌污染，引致所謂的「炒飯綜合症」，出現食物中毒等徵狀，尤其夏天更是高危季節。

其實蠟樣芽孢桿菌普遍存在於四周環境中，包括一般食物，但含量一般很低，不至於造成食物中毒。不過這種菌卻是一種可產生耐熱毒素及孢子的細菌，其最佳生長溫度約攝氏30至37度之間，一些經烹煮過的食物，尤其是米飯，或新鮮製成再冷凍的豆漿、燜製肉類、咖喱及盆菜等砂鍋類菜式，若放在室溫一段較長時間，便會大量滋生這些蠟樣芽孢桿菌。而最可怕是，當中的孢子具耐熱性，能抵受攝氏126度長達90分鐘，故當翻熱這些炒飯或食物，熱力都不能將它們殺掉，毒素仍然存在，進食後有機會出現腸胃不適、嘔吐及肚瀉等食物中毒徵狀。

想預防出現「炒飯綜合症」，可由適當處理食物着手。其實蠟樣芽孢桿菌在攝氏4度以下，或攝氏60度以上，都會停止生長，因此可將剩餘的飯餸盡快放入雪櫃冷卻，最好於2小時內降溫至攝氏20度，並在隨後的4小時內由攝氏20度降溫至攝氏4度。至於熱食則要保存於攝氏60度以上的容器。其實食物最好還是即煮即食不放過夜最安全，為保障家人安全，大家煮飯時預好分量，便不怕浪費食物及要吃隔夜飯了。

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