識煮食譜｜星級大廚三姐教煮荷包蛋紅葱頭午餐肉飯 罐頭料理

常備罐頭在家，加餸無難度。星級大廚三姐教大家將罐頭午餐肉大變身，炮製成「荷包蛋紅葱頭午餐肉飯」，滋味升級。周日（8月7日）隨《星島日報》附送的食譜書《三姐 創意罐頭料理 1》，由三姐教大家用午餐肉做五道美食，易煮又好味。

三姐請來老友明哥(曾偉明)一起為大家示範烹調美食。

荷包蛋紅葱頭午餐肉飯

Luncheon Meat Rice with Fried Eggs and Sauteed Shallot

午餐肉與紅葱頭醬，提升了脆邊荷包蛋及米飯的口感，香濃惹味。

材料豐富，三姐教大家自製紅葱頭醬。

分量：2人份

  需時：30分鐘

材料：

午餐肉

  1罐

白飯

  1碗

雞蛋

  3隻

紅葱頭

  4両

生抽

  1湯匙

老抽

  1湯匙

紅辣椒

  1隻

菜心

  4條

肉鬆

  適量

油

  適量

Ingredients：

Luncheon meat

  1 can

Steamed rice

  1 bowl

Eggs

  3 pieces

Shallots

  4 tael

Soy sauce

  1 tbsp

Dark soy sauce

  1 tbsp

Chilli

  1 piece

Choy sum

  4 stalks

Pork floss

  a little

Pickled olive

  a little

Oil

  some

紅葱頭切碎更易釋出香味。

做法：

1.   紅辣椒切粒，午餐肉切條。

Dice chilli. Cut luncheon meat into sticks.

2.   紅葱頭拍扁切碎。

Smash and chop the shallot.

慢火將午餐肉煎至外脆內軟。

3. 菜心洗淨汆水，過凍水備用。

Drain and blanch the choy sum. Cool down the choy sum in ice water.

4. 起油鑊，慢火煎香午餐肉。

Heat a wok with oil, pan-fry the luncheon meat over low heat.

紅葱頭要慢火炒至軟身。

5.   取出午餐肉後，原鑊加紅葱頭碎爆香。

Remove the luncheon meat, fry the minced shallot to release aroma.

6.   加欖菜炒勻，下辣椒粒、鹽、生抽及老抽拌勻，備用。

Add pickled olive and stir well. Add diced chilli, salt, soy sauce and dark soy sauce, mix well as shallot sauce. Set aside.

將午餐肉圍碟邊，賣相更靚。

7.   將午餐肉鋪在飯面，菜心回鑊略炒伴碟。

Arrange the luncheon meat on the steamed rice. Slightly fry the choy sum and serve with rice.

8. 另起油鑊，將雞蛋逐隻煎成半生熟的荷包蛋，加少許鹽調味後上碟，加肉鬆和紅葱頭醬即成。

Make over-medium eggs one by one. Season the eggs with a little salt. Put the over medium eggs on the rice, add pork floss and shallot sauce.

宜選外皮光亮的紅葱頭。

小貼士：自製紅葱頭醬健康又惹味。

Tips：Homemade shallot sauce is healthy and tasty.

荷包蛋紅葱頭午餐肉飯