識煮食譜|星級大廚黎諾懿教煮紫蘇葉豬肉卷 和風口味 清香不膩

2022-07-30 00:00

在夏天烹調美食,不妨加入清香的紫蘇葉,有助減膩及提升胃口。明日(7月31日)隨《星島日報》附送的食譜書《黎諾懿 快手煮 開胃美饌》,諾懿會教大家做五款醒胃美食,今日先睇諾懿教做「紫蘇葉豬肉卷」。

 

紫蘇葉豬肉卷

Pan-fried Pork Rolls with

煎香了的豬肉卷,內有紫蘇葉及豆角豐富口感,配上惹味醬汁,滋味可口。

 

豆角及紫蘇葉可中和肉片的油膩。
豆角及紫蘇葉可中和肉片的油膩。

 

分量:2人份

  需時:25分鐘

材料:

紫蘇葉    15至20塊

豆角    200克

豬肉片    200克

豉油    1湯匙

味醂    1湯匙

糖    少許

鹽    少許

生粉水    少許

油     適量

 

Ingredients

Perilla leaves    15-20 pieces

Green beans    200g

Pork slices    200g

Soy sauce    1 tbsp

Mirin    1 tbsp

Sugar    a little

Salt    a little

Cornstarch water    a little

Oil     some

 

豆角與豬肉的長度一致,賣相更漂亮。
豆角與豬肉的長度一致,賣相更漂亮。

 

做法:

1. 豆角裁至與豬肉片相近的長度。

  Cut the green beans and pork slices into similar lengths.

 

2. 煮滾水加鹽,豆角汆水至六成熟,備用。

Boil water with salt, blanch the green beans until 60% done.

 

先放紫蘇葉,再放豆角。
先放紫蘇葉,再放豆角。

 

3. 紫蘇葉洗淨,抹乾水分後去梗。

Wash and pat dry the perilla leaves. Remove the stalks of the perilla leaves.

 

4. 豬肉片加紫蘇葉、三條豆角捲起來。

Add a perilla leaf and three green bean sections on a pork slice and roll up.

 

將生粉水塗在邊緣便可。
將生粉水塗在邊緣便可。

 

5. 在豬肉片末端,塗抹生粉水收口。

Brush the edge of the pork rolls with cornstarch water sealing it.

 

6. 起油鑊,放入豬肉卷。

Heat oil in a pan, add the pork rolls.

 

以慢火煎香豬肉卷。
以慢火煎香豬肉卷。

 

7. 煎至豬肉熟透。

Pan-fry the pork rolls until done.

 

8. 淋上豉油上色,加入味醂,最後以糖調味。

Add soy sauce to colour the pork rolls, then add mirin, add the sugar at last.

 

以豆角作餡料,可增加口感。
以豆角作餡料,可增加口感。

 

小貼士:豆角汆水,煎起來更容易熟透。

TipsBlanch the green beans in advance, it is easier to cook through.

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