識煮食譜｜星級大廚黎諾懿教煮紫蘇葉豬肉卷 和風口味 清香不膩

在夏天烹調美食，不妨加入清香的紫蘇葉，有助減膩及提升胃口。明日（7月31日）隨《星島日報》附送的食譜書《黎諾懿 快手煮 開胃美饌》，諾懿會教大家做五款醒胃美食，今日先睇諾懿教做「紫蘇葉豬肉卷」。

紫蘇葉豬肉卷

Pan-fried Pork Rolls with

煎香了的豬肉卷，內有紫蘇葉及豆角豐富口感，配上惹味醬汁，滋味可口。

豆角及紫蘇葉可中和肉片的油膩。

分量：2人份

  需時：25分鐘

材料：

紫蘇葉    15至20塊

豆角    200克

豬肉片    200克

豉油    1湯匙

味醂    1湯匙

糖    少許

鹽    少許

生粉水    少許

油     適量

Ingredients：

Perilla leaves    15-20 pieces

Green beans    200g

Pork slices    200g

Soy sauce    1 tbsp

Mirin    1 tbsp

Sugar    a little

Salt    a little

Cornstarch water    a little

Oil     some

豆角與豬肉的長度一致，賣相更漂亮。

做法：

1. 豆角裁至與豬肉片相近的長度。

  Cut the green beans and pork slices into similar lengths.

2. 煮滾水加鹽，豆角汆水至六成熟，備用。

Boil water with salt, blanch the green beans until 60% done.

先放紫蘇葉，再放豆角。

3. 紫蘇葉洗淨，抹乾水分後去梗。

Wash and pat dry the perilla leaves. Remove the stalks of the perilla leaves.

4. 豬肉片加紫蘇葉、三條豆角捲起來。

Add a perilla leaf and three green bean sections on a pork slice and roll up.

將生粉水塗在邊緣便可。

5. 在豬肉片末端，塗抹生粉水收口。

Brush the edge of the pork rolls with cornstarch water sealing it.

6. 起油鑊，放入豬肉卷。

Heat oil in a pan, add the pork rolls.

以慢火煎香豬肉卷。

7. 煎至豬肉熟透。

Pan-fry the pork rolls until done.

8. 淋上豉油上色，加入味醂，最後以糖調味。

Add soy sauce to colour the pork rolls, then add mirin, add the sugar at last.

以豆角作餡料，可增加口感。

小貼士：豆角汆水，煎起來更容易熟透。

Tips：Blanch the green beans in advance, it is easier to cook through.