陳意齋|上環涼果老字號走過戰火沙士 製零食近百年為老顧客寧願微利|飲食故事

2022-07-20 00:00

有近百年歷史的陳意齋,早已是街知巷聞的零食名店,至今仍然堅持全人手本地製造糕餅、糖果、肉乾及涼果等中式零嘴,是香港經典美食老字號。經歷時代變遷,景物人面全非,陳意齋的出品依舊保留原有配方,是香港人記憶中最熟悉的味道。

 

裝滿芝麻餅、杏仁餅及棋子餅的玻璃瓶,每個都至少有逾五十年歷史。
裝滿芝麻餅、杏仁餅及棋子餅的玻璃瓶,每個都至少有逾五十年歷史。

 

佛山起家 百年風味
關於陳意齋的故事,應該由廣東佛山說起。1927年,陳照寰兄弟幾人於當地首創這個品牌,至今將近百年,是歷史最悠久的中式零食店之一。最初陳意齋主要供應如杏仁餅、椰蓉酥、盲公餅及雀肉酥等傳統糕餅小吃,其後移居香港的陳照寰於中環皇后大道中開鋪,食品種類愈來愈多,不但堅持自設廠房全人手製作招牌糕餅,還加入更多本地生產的糖果、涼果和肉乾等,現在已有近百款式。

 

燕窩糕($54)及薏米餅($34)都是陳意齋的經典名食,是養顏健康的糕餅,最受女士歡迎。
燕窩糕($54)及薏米餅($34)都是陳意齋的經典名食,是養顏健康的糕餅,最受女士歡迎。


這個老字號經營至今,由第三代接班人Winnie擔起重任。自小,陳意齋就像Winnie的另一個家,是放學後做功課、吃零嘴的好去處。二十年前接手,為了傳承兒時的味道,她不計成本和物價上漲,也得嚴格監控食品質素。以扎蹄為例,一直是最受客人歡迎的食品之一,做法依舊以佛山地道風味為基本,將腐皮加入自家調製的醬油燜煮,除原味外,還有混合上乘蝦子的口味,數十年來味道如一。

 

Winnie(圖右)和媽媽手管理陳意齋後身負重任,堅持出品傳承古早風味。
Winnie(圖右)和媽媽手管理陳意齋後身負重任,堅持出品傳承古早風味。

 

矜貴食材 養生零嘴
陳意齋的名物,還有大半個世紀前已經面世的燕窩糕。Winnie表示,別小覷這條細長、色澤雪白的糕點,可是每天由矜貴的碎燕、糕粉、麥芽糕及葡萄糖等炮製而成,成分天然不含添加劑。其他食品如冬薑、甘草檸檬、陳皮、仁稔及蜜棗,各具生津、化痰、止咳及潤肺等功效,陳意齋稱得上是出品養生零嘴的先鋒。

 

素食和蝦子扎蹄($19/條)每天新鮮即製,幾十年來味道如一,不少人慕名而來。
素食和蝦子扎蹄($19/條)每天新鮮即製,幾十年來味道如一,不少人慕名而來。

 

扎蹄及各式零食均每人在工場以人手製作。
扎蹄及各式零食均每人在工場以人手製作。

 

招牌杏仁露潤肺止咳
提起陳意齋,自然就會想起店家其中幾款招牌如杏仁露、杏仁霜和無糖杏仁霜,相信很多人都未必知道杏仁露和杏仁霜的分別。聽Winnie解說,杏仁露是由杏仁、甘草、川貝湯和水熬煮而成,質感濃稠,可當蜜糖使用,有潤肺止咳的功效;杏仁霜的成分是杏仁、粟粉、奶粉、川貝和麵粉,注入滾水拌勻成即食杏仁茶。

 

真材實料的杏仁露(右/$56)和杏仁霜(左/$48)均是以古法製成,風味只此一家。
真材實料的杏仁露(右/$56)和杏仁霜(左/$48)均是以古法製成,風味只此一家。

 

百年屹立不搖
百年間,老店伴隨東方之珠經歷興衰動盪,無論世事變遷仍然於皇后大道中屹立不搖。Winnie笑言,為了迎合時代潮流及年輕人口味,陳意齋近年的產品也得加以改良,或者推陳出新。如部分食品減少糖分甜度,每逢佳節供應期間限定的賀年或應節點心,好像中秋節少量生產的玫瑰八仁月餅。陳意齋的零食總叫人再三回味,相信除了味道以外,還有那份屬於昔日香港人的濃厚人情味。

 

上世紀70年代,陳意齋已經是中環區內的零嘴老字號,屹立至今成為百年老店。
上世紀70年代,陳意齋已經是中環區內的零嘴老字號,屹立至今成為百年老店。


陳意齋
營業時間:星期一至日10:00am至7:30pm
地址:中環皇后大道中176B號地下
查詢:2543 8414
人均消費:$50

(所有價格以個別店舖為準。)

文:褚愛琪  
影片:Fiona Chi
圖:黃頌偉、Ken Ho
拍片:褚樂琪、黃頌偉、Ken Ho
剪片:Alex Kwok
旁白:Alex Kwok

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