創意無限 HAKU新派嚐味午餐｜Lady Fifi

HAKU從尖沙嘴海港城舊址喬遷至對岸中環ifc，並於上月啟業。新店裝潢簡約，富北歐氣息，且採光度高，可飽覽維港海景。美食方面亦來個革新，由從前的日系融合料理，變身糅合不同地域元素的新派餐廳。
文、圖：Lady Fifi（[email protected]）

環宇食材 手工美饌

位於中環ifc平台的全新HAKU裝潢簡樸雅致，甫入內已被眼前的維港美景深深吸引。是日嚐味午餐（$680/六道菜/位），前菜HOKKAIDO UNI驟眼看似海膽軍艦壽司，甘甜豐膄的北海道馬糞海膽下層卻是長碳Brioche，奶油麵包的牛油香氣正好和馬糞海膽濃郁而奶滑的口感互相輝映，頂層以漬小洋葱和迷你萬壽菊襯托，整體甘甜鹹香而微酸，質感豐盛。

接下來是TORO，O-toro大拖羅先經醬油、味醂和鰹魚汁醃漬過夜，再經輕輕炙燒迫出魚油，配合傳統黃芥辣和源自法國南部的Moutarde Violette紫芥辣，前者酸酸，後者微絲甜辛，風味醉人，佐以微澀的酒紅食用花，不但奪目耀眼，且味道複雜卻又出奇清新。緊接着的Firefly Squid，袖珍螢光魷魚Hotaru Ika來自日本富山縣，入口時肉質黏黏而煙韌多汁，繼而釋出自身鮮味，觸鬚部份份外爽口，配合微酸醒胃的漬小洋葱和Fingerlime手指檸檬，佐以香氣迫人的紫蘇醬料和洋葱醬汁，整體清新醒胃，正好打開味蕾，靜待接下來的肉食。

緊接着的Fried Chicken炸日本山口縣雞腿球先經香滑乳酪預醃，再經雙重油炸，確保外層香脆，內裏肉汁豐盛，佐以魚子醬增添濕潤鹹香，再配合香蒜海鮮醬提味，用時來一口自家醃漬的Gherkin黃瓜，正好潔淨味蕾，平衡滯胃感。至於20 Hours Kagoshima Pork，顧名思義是經過20小時慢煮，再經香煎的鹿兒島黑豚。鹿兒島豬肉自身鮮甜而富深度，且肉質柔軟，口感清爽而不膩。隨附的蜜柑豚肉汁既可提味，亦可用作黑蒜牛油麵包的醮醬，滋味無窮。

最後Jerusalem Artichoke乃舊店招牌甜品，傳統耶路撒冷朝鮮薊一般用於餐湯，然而HAKU將之先烤，後混合牛乳炮製軟雪糕，入口清甜，底層配合蜜柑果凍和香烤榛子碎提香，佐以比利時朱古力醬增添濃郁。至於Blood Orange血橙軟糖混合茴香提香，而Ruby Chocolate天然紅寶石朱古力自身散發蔓越莓和覆盆子雙重味道，再混合味噌，化身鹹味紅寶石朱古力。

HAKU
地址：中環ifc mall 4011號舖
網址：www.hakuhk.com