南北風情蘭桂坊HEIMAT精緻德國晚餐｜Lady FiFi

2022-05-24 00:00

疫情期間啟業的餐廳眾多，除了上期分享過星級大廚Olivier Elzer的Clarence之外，還有前麗斯卡頓酒店主廚Peter Find開設的HEIMAT。月初啟業的HEIMAT by Peter Find將家鄉德國菜提升至高水平，融合傳統菜餚和烹調心思，展現出德國南北菜式精緻一面。
文、圖：Lady Fifi（[email protected]）

月初啟業的HEIMAT by Peter Find位於中環蘭桂坊商廈，裝潢簡約雅緻，且款待殷勤。Heimat德語意指家鄉，正正是主理人兼大廚Peter Find老家的精緻德國菜。是夜嚐味晚餐（$1,280/位）率先送上地道Pretzel，自家烘焙的蝴蝶結麵包，除了以鹽調味的原味之外，還有芝士Pretzel，外層微絲煙韌，內裏彈口，用時醮上香葱濃縮奶油抹醬，增添香滑。

至於前菜是源於Peter家鄉法蘭克福的Frankfurter Grüne Sauce，經典的綠色醬汁傳統以烚蛋和烚薯配搭，這兒的精緻版本綠色醬汁用上香葱和歐芹等七種香草炮製，複合清香可想而知。按傳統配合烚薯片和攝氏58度日本煮蛋，烹調雅緻，隨附的法國Brittany藍龍蝦既鮮甜，更為樸實的菜餚增添色彩。

接下來的Frühlings Erbsensuppe，田園風味的春日豌豆湯源自Hessen，入口微甜絲澀，又附紅葱的獨特香甜，配合煙薰鱒魚提升香氣口感。緊接着的Koenigsberger Klopse源自柏林，因而具波蘭菜餚氣息，招牌無餃皮豬肉丸餃子質感恰如大家熟悉的獅子頭，且源用本地豬肉丸炮製，佐以混合酸豆和小黃瓜粒的白汁，微酸豐盛而質感柔順細滑，隨附的紅菜頭濃汁正好平衡味蕾。

熊仔餐車

主菜Seebarsch Bavaria正如其名，是德國南部巴伐利亞式鱸魚，地域沾上了匈牙利色彩。外皮煎得香脆而肉汁豐盛的法國Brittany鱸魚，伴匈牙利Goulash紅椒粉醬汁提味，配合沿用紅椒粉和香菜籽等香料炮製的捲心菜，樸實清新。

另一道主菜是源於黑森林的Zwiebelrostbraten洋葱煎牛扒，這裏用上味道濃郁而口感豐富的美國西冷扒，配合洋葱蓉、焦糖洋葱及脫水洋葱乾，以單一佐料發揮三重風味，大廚心思可想而知，佐以手刨麵條Spätzle，用時沾上醬汁，樸實滋味。

甜品Riesling Weinschaum，Riesling白酒沙巴翁配搭雲呢拿糖漬梨子，佐以德國有機雲呢拿雪糕，質感出奇輕盈，清新簡樸而平實滋味。最後Petit Fours令人驚喜，德國Steiff熊仔坐鎮的餐車提供多款Gummy Bear熊仔軟糖，FiFi挑選了Gin Tonic、氣泡酒及Vegan純素熊仔軟糖，前者散發杜松子及葡萄酒香，後者Vegan質感相對黏糯，吃罷滿足。

HEIMAT by Peter Find
地址：中環蘭桂坊LKF Tower 8樓
查詢：2881 1022