王文宇 - 創新不忘本三姐授秘技｜慢讀樂趣

2022-05-24 00:00

很高興在電視認識到煮三餸一湯的三姐，她煮到出神入化，與真性情的姜麗文拍檔，把廚房直播變成溫馨快樂窩，令觀眾賞心悅目，又可增值。

都說高手在民間，原來高手大隱於市，在將軍澳默默地為識食人士提供地道美食，原名蕭秀香的三姐，縱橫飲食界多年，「是香港唯一獲『廚皇』稱號的粵菜女廚，擅長將創意融入傳統菜式，並以急智而馳名。」

屢獲殊榮菜式具創意

簡單介紹她的威水史︰「2005年參加《食神爭霸戰》，憑藉一道『蓮綺飄香』勇奪金獎及最具創意獎。2007年獲法國國際廚皇美食會頒發藍帶白金五星獎，兼入選中國飯店名人百福榜。現時為香港餐務管理協會副會長、世界粵菜廚皇協會會員、世界中餐名廚交流協會顧問。」不過，任何榮譽都好似浮雲一樣，最緊要你的「煮創」能力。

我沒有追睇三姐全部的節目，這裏引述一下她的廚藝特色︰「三姐自創的菜式具創意，配搭新穎，惹味獨特，例如脆皮鮑魚、話梅咕嚕蝦、香葱肉丸蛋中蛋、脆骨煎肉餅等。」三姐對海鮮菜式很有心得，本書內容收錄了三姐精心設計的海鮮食譜。海鮮對於新手而言，看來有點難，怎樣可以在家中炮製出來？不要怕，有三姐無有怕！三姐通過此書，「讓主婦們在家能煮出大廚的菜式，所以她以家庭主婦的角度，解決其煮食疑難，例如用簡單的家庭煎鑊也能做出大廚菜。」

煎香午餐肉煮煲仔飯

書中有一道餸勾起我的無限感慨，這就是「八爪魚乾有味煲仔飯」，內裏的用料竟然與我兒時見識過的差不多有七成相同。話說很多很多年前，我還是小學生，伯父開始他的退休生活，作為公務員，他幾十年都要準時返工，回家已是晚飯之時，周末放假成家人去飲茶，所以伯父從來沒有機會入廚房。

有一天放學，我趕去伯父家睇「鹹蛋超人」，不過，伯父就一早走入廚房，準備今晚做一家之「煮」。原來伯父小時候在廣州長大，最鍾意食蝦乾、八爪魚乾，加豬肉粒，用炭火慢燒的「有味煲仔飯」。未退休之時，他難得下廚，因為伯娘是廚房話事人，她煮飯的時候，閒雜人等一律不得擅進，包括伯父在內。那天伯父很用心，不過好似未能掌握煲仔飯之道，睇完「鹹蛋超人」，我已經聞到有點燶味，不言而喻，今晚的煲仔飯失敗告終。

伯父在家中不時都要試煮煲仔飯，伯娘都「無佢咁好氣」，由得伯父屢「煲」屢敗，屢敗屢「煲」，這是一份夫妻的包容，退休了的伯父有甚麼好做呢？反正他又不會追看「鹹蛋超人」。我有幸嘗試過伯父的「有味煲仔飯」，沒有燶味的成功之作，很好味的，尤其是我愛吃八爪魚粒，加一點老抽豉油，真是想起都口水流。伯父離開我們一段日子，如果他還在，我一定要買這本書給他，參考一下三姐提供的專業指導。不過，三姐添加了午餐肉，煎香再下煲，相信更加香口。說起來，有朝一日退休我都想煮煲仔飯，我要比伯父更進一步，就是要用當年廣州的炭火爐，這才是正宗的。設想那一天我會搬去內地的綠色田園過生活，慢煮慢過活，多麼的美妙。

日常便飯變豪門夜宴

說說我聽來的三姐英文名的故事，三姐叫Kitty，事緣年輕時代有靚仔想追求三姐，藉詞問她的英文名，三姐原本沒有，不過勝在有急才，隨口就說︰「我叫Kitty。」原來如此。三姐的急才是有名的，著名主持人為三姐這本書寫序，標題正是「急智廚王三姐」，還有一段關於三姐的描述，寫得入木三分︰「三姐煮餸，功架十足，氣勢非凡，眼神凌厲；令所有人都完全感受到她烹調的樂趣。平日家常便飯，三姐都可以變成豪門夜宴。我們五花八門的問題，三姐隨聲應對，三言兩語，回應得綽綽有餘。」安德尊有感而發︰「陪三姐煮餸，腦筋轉慢點都『死火』。」

安德尊再補一筆︰「三姐——人未見，聲先到；人開心，煮的菜也令人吃得快樂，吃得笑逐顏開。這一位出色的女廚師、廚藝界殿堂級大師，將愛心、開心融會在刀下鑊裏。」看，這就是三姐！