初七人日｜歎低升糖指數粥 寓意豐衣足食又健怡

今日(2月7日)是大年初七「人日」，古時傳統上有食「及第粥」習慣，取其及第好意頭，現時坊間亦流行於初七食粥，以其諧音粥作足之意，寓意全年豐衣足食。

不過，不同種類的粥，熱量及營養價值亦有很大差別。1份白粥的熱量有140千卡，含3.1克脂肪及130毫克鈉質；1份皮蛋瘦肉粥有260千卡、12克脂肪 （即約2.5茶匙油） 及1,300毫克鈉質（已是每天鈉質建議攝取量的一半以上）；1份柴魚花生粥更有300千卡熱量、15克脂肪及1,100毫克鈉質，也即是說，柴魚花生粥的熱量甚至是白粥的2倍。

此外，粥品的升糖指數高，相信很多人都知道，原因是含碳水化合物愈多、愈容易被消化的食物，升糖指數通常都較高。相反，含高纖維食物的升糖指數則較低。傳統粥品的纖維量低，又經較長時間烹煮，容易被消化，故屬高升糖指數食品。

要降低粥的升糖指數，建議使用白米外，可再加入糙米、鮮淮山等可增加纖維量的食材。大家想人日食粥也健怡，並攞足好意頭，不妨食用以下由推介的改良健怡粥品。

鮮淮山瘦肉紅米粥（2人分量）

材料

鮮淮山    20克

瘦肉

   160克

白米

2/3碗

紅米

   1/4碗

水

  適量

青葱

   適量

薑片

   少許

醃料

鹽

    適量

胡椒粉   少許

麻油

  2茶匙

製法

1. 洗淨紅米和白米，紅米浸1小時，白米浸30分鐘。
2. 瘦肉洗淨後切薄片，下醃料醃15分鐘
3. 鮮准山及葱洗淨後分別切粒及切碎。
4. 將紅米及水注入煲內，先煮開後再下白米煮30分鐘。
5. 加入瘦肉、鮮准山及薑，煮熟後，適量調味，灑上葱花即成。