Lady Fifi｜自製老婆餅 迎新春賀元宵

農曆假期期間，少不免品嚐各式賀年美食，傳統年糕、蘿蔔糕、黃金油角應有盡有，然而可有想過，趁假期在家中品嚐風味與別不同的中式下午茶？古早風味的出爐手工老婆餅，或許能迎合大家的味蕾。
文、圖：Lady Fifi（[email protected]）

古早味老婆餅

老婆餅在香港深入民心，外層薄酥、內裏冬蓉餡料滋潤綿滑，餡心質感Chewy。老婆餅是本地家傳戶曉名物，然而名字的由來眾說紛紜。傳說古時一對夫婦，妻子做的餅由丈夫於市集販售，並稱之為老婆餅。有說妻子賣身為奴，籌錢給家翁治病，其後丈夫靠賣餅籌錢為妻子贖身，因而得名。亦有說是源於廣東茶樓，來自潮州的點心師傅，將妻子在家鄉自製的炸冬瓜角分享予其他點心師傅，及後演變成經典的老婆餅。

早前Fifi特意隨導師學習中式糖餅（老婆餅及皮蛋酥製作班，$420/位），了解經典糖餅的製作竅門。經典老婆餅以水皮以及結合豬油的油心，重複摺疊出酥鬆的層次和微妙口感。至於冬瓜茸內餡，混合了糕粉、水和油，不但清甜可口，且口感煙韌微妙。食材的運用和比例以外，外皮的摺疊技巧和耐性同樣重要，然而新鮮出爐手工老婆餅的酥香，和內餡的清甜香味及絕妙口感，風味又是與別不同。

奇華工作坊
地址：灣仔皇后大道東188號2樓
網址：studio.keewah.com

‧材料
低筋麵粉（水皮） 61克
豬油（水皮） 30克
水（水皮） 30克
低筋麵粉（油心） 51克
豬油（油心） 27克
水（油心） 42.5克
砂糖 14克
冬瓜蓉 42.5克
芥花籽油 10.5克
糕粉 21.5克
白芝麻 適量
蛋黃漿 適量

做法：
1.製作水皮：將低筋麵粉、豬油及水混合，搓揉成麵糰；靜止30分鐘，備用。然後分為三份，每份約24克。
2.製作油心：將低筋麵粉豬油搓揉成麵糰，然後分為三份，每份約14克。
3.油心（2）放在水皮（1）上，包成球狀，然後擀成長形，再左右覆摺捲起，蓋上保鮮紙。重覆以上的步驟：將麵糰直放，再擀成長形，又再捲起，並蓋上保鮮紙，備用。
4.製作餡料：將水、砂糖、冬瓜蓉、芝麻和油混合，然後注入糕粉搓勻，再分為三份，每份約47克，備用。
5.將油水皮（3）擀成圓形，包入餡料，搓成球狀，收口向下。
6.放入圓形模，壓成圓餅狀，每份約85克。
7.將麵糰放上烤盤，餅面掃上一層蛋漿，待乾後再掃一層蛋漿；用叉在餅面打氣孔，然後撒下白芝麻。放入預熱至攝氏220度焗爐烘焙15分鐘，直至表面金黃色。