天后搵食｜潮人葛民輝設計餐具 申居酒屋潮歎廚師發辦燒物
2022-01-11 00:00 
葛民輝設計餐具
位於天后的日本菜新餐廳「申·居酒屋」，用餐氛圍有別一般日式居酒屋，以原木系列配搭大理石的物料打造而成，營造輕鬆簡約的時尙格調，坐得分外舒適自在。餐廳的另一亮點，是請來潮人葛民輝負責設計Logo、餐具及杯墊，成為餐廳型格摩登的Icon。葛文輝選用回收的木地板循環再造，利用不同深淺度的地板木，拼湊出獨一無二的構圖。
食物方面，由有逾二十年烹調日本菜經驗的主廚陳家健掌廚，他曾於多家著名的日本餐廳工作，擅長炮製居酒屋料理，特別是適合佐酒的串燒及串炸，對食材及調味要求一絲不苟，還會視乎即日來貨，設計成廚師發辦($688/位)的居酒屋美食，用料視乎季節而定，款式包含前菜、沙律、串燒及串炸等，全部即點即製、新鮮熱辣。
雞頸肉石燒 $88
由潮人葛民輝設計的Logo、餐具及杯墊，成為餐廳的型格Icon。
用餐環境一改傳統日式居酒屋的格調，計設得簡約時尚。
廚師發辦燒物
不吃廚師發辦的話，另有多款散點燒物、串燒及炸串供選擇。例如鹽釜燒鮑魚，是由主廚精挑細選的特南非活口鮑魚作菜。鮑魚先用日本醬油及昆布熬成的湯汁，慢火熬煮鮑魚四至五個小時，然後外層以昆布包裹，再鋪上蛋白鹽焗煮八至十分鐘。原隻鮑魚奉客時，才在席前用小錘將蛋白鹽敲破，香氣撲鼻、散發陣陣鹹鮮味道。
至於串燒也有不少驚喜之選，像是雞頸肉石燒，嚴選來自九州的赤雞雞頸肉，先燒烤至六至七手成熟後，放在已預燒熱的石春上，另並加入洋葱豐富口感，最後才氣味醇厚的威士忌，用火槍一燒出香味。此外，炸活蝦是在自設魚缸內現抓現做，將活蝦蘸上吉列炸漿，以白絞油酥炸，配自家製的濃蝦醬、番茄蓉及磨碎的蝦殼製成蝦鬆，味道層次分明可口。
文：褚愛琪
圖：褚樂琪
申·居酒屋
地址：天后電氣道54號亨環天后5樓
查詢：2386 9008
即點即製的炸串（$38起/串），用的都是新鮮時令食材，包括鰻魚、豚肉蘆筍、沙椎及南瓜等。 
炸活蝦 $88
申·居酒屋
地址：天后電氣道54號亨環天后5樓
查詢：2386 9008
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