摩登法菜配佳釀｜餐廳請來得獎侍酒師 精選環球佳釀 配搭摩登法菜

上環荷李活道向來是型格餐廳集中地，剛開業的新餐廳「Bacchus」也不例外，由著名得獎侍酒師坐鎮，精挑細選來自世界各地的頂級葡萄酒，配合創意總廚用心烹調的摩登法國菜。美酒配佳餚，呈現舌尖享受的味覺盛宴。
精挑稀罕 環球美酒
剛於上環荷李活道開業的新餐廳「Bacchus」，與一般高級法國餐廳不同，不主張把傳統或是經典的法國菜單調地佐以餐酒，而是將世界各地部分的葡萄美酒變成主導，根據佳釀產地與風格所呈現的酒質、香氣、果味、丹寧酸、餘韻及味道層次，配搭自家原創的新派料理，而負責擔此重任的是餐廳行政總監及侍酒師Hervé Pennequin。
Hervé曾獲法國最佳侍酒師大獎、美國最佳侍酒師第二名及被ASI (國際侍酒師協會)評為世界最佳侍酒師第三名等，是得獎無數的著名侍酒師。Hervé精心挑選了逾八百款來自法國、意大利、西班牙、美國、智利、阿根廷、澳洲、南非、德國、中國、奧地利及紐西蘭等的稀有葡萄酒，配搭餐廳總廚Mickael Messina結合了個人烹調風格的餐單，提升整個用餐體驗。

重新演繹 名廚佳餚
Hervé表示，像是出產自瑞士的乾甜酒Jean-Rene Germanier, Petite Arvine, Valais, Switzerland 2019，味道清新具平衡酸度，加上以橡木發酵及進行陳釀，口感香醇、層次多變，建議用來配搭餐廳招牌菜之一的鴨肝Opera。Mickael以著名法式甜品Opera蛋糕為概念，把用稻草酒醃製的法國鴨肝伴紅酒啫喱、無花果酸醬及芝麻脆餅，美酒佳餚、相得益彰。
此外，Hervé曾與被譽為「法國餐飲界的畢加索」的名廚Alain Senderens 於巴黎米芝蓮三星級食府Lucas Carton合作，並擔任餐廳首席侍酒師，他將Alain拿手的鴨胸烹調精髓帶到餐廳，再由Mickael重新演繹成「蜜烤鴨胸變奏版」。鴨胸肉用香草蜜糖燒烤至肉質粉嫩多汁，配菜則是白蘿蔔、炒蘑菇，最後蘸蜜桃棗子蓉和薄荷醬等，凸顯鴨胸肉的嫩滑細緻。
Mickael對食材要求相當嚴謹，就連雞蛋也堅持選用來自法國Mont Saint Père農場有機走地雞蛋。這個位於諾曼第區的農場於1880年成立，雞蛋出名蛋黃色澤金黃，富有濃郁蛋味。經過45分鐘、63度烹製成最佳狀態的溫泉蛋，佐以澳洲亞拉河谷盧比孔河出產的煙燻三文魚籽、薯蓉泡沫及紅甜椒腰果，再伴以自家製的法式奶油多士，具多重口感。