自煮教室｜杭州傳統名菜西湖牛肉羹 經典家常菜 鮮美易煮

不少菜式都有來頭，如屬杭幫菜的西湖牛肉羹，乃浙江省杭州市傳統名菜，歷史悠久，做法簡單，湯汁順喉清潤，是經典家常菜。

西湖牛肉羹做法蠻簡單，營養師以爆炒的牛肉煮湯，增添惹味香氣；惹想湯羹口感細緻滑溜一點，有不同的烹法。

將上湯加清水及薑煮滾；牛肉碎以生抽、糖、胡椒粉和酒拌勻，再順序加生粉水和油搓勻，可令牛肉更嫩滑，再舀適量熱上湯將牛肉搓散，以免煮湯時牛肉結塊。將牛肉加入滾起的上湯煮至熟透，加生粉水煮稠，熄火，逐少下蛋清，輕輕攪拌才能做出漂亮絮狀，再撒上芫荽碎。

想吃得更富營養，可以菠菜碎煮牛肉羹，將蛋白改為全蛋，令鐵質和纖維更豐富。喜歡濃郁口味，可加醋和豆瓣醬調味，味道酸辣醒胃。

西湖牛肉羹
材料
免治瘦牛肉 200克
芫荽 1棵
蛋白 1隻
生粉水 適量
水 1,000毫升
油 適量

醃料
生抽 2茶匙
糖 1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
麻油 1茶匙

調味料
鹽 1/4茶匙
胡椒粉 1/4茶匙


做法：
1. 芫荽洗淨及切碎。
2. 免治牛肉用醃料醃15分鐘。
3. 將蛋白打勻。
4. 鑊內燒熱油，將牛肉炒至半熟，加水煮滾，加入調味料及生粉水拌勻，煮至湯汁濃稠。
5. 加入蛋白慢慢拌勻，下芫荽拌勻。

小貼士：
逐少加入蛋白，輕輕攪拌，蛋白才不會結塊。