自煮教室|杭州傳統名菜西湖牛肉羹 經典家常菜 鮮美易煮

2021-11-24 00:00
西湖牛肉羹是杭州傳統名菜。
西湖牛肉羹是杭州傳統名菜。

  不少菜式都有來頭,如屬杭幫菜的西湖牛肉羹,乃浙江省杭州市傳統名菜,歷史悠久,做法簡單,湯汁順喉清潤,是經典家常菜。
  西湖牛肉羹做法蠻簡單,營養師以爆炒的牛肉煮湯,增添惹味香氣;惹想湯羹口感細緻滑溜一點,有不同的烹法。
  將上湯加清水及薑煮滾;牛肉碎以生抽、糖、胡椒粉和酒拌勻,再順序加生粉水和油搓勻,可令牛肉更嫩滑,再舀適量熱上湯將牛肉搓散,以免煮湯時牛肉結塊。將牛肉加入滾起的上湯煮至熟透,加生粉水煮稠,熄火,逐少下蛋清,輕輕攪拌才能做出漂亮絮狀,再撒上芫荽碎。
  想吃得更富營養,可以菠菜碎煮牛肉羹,將蛋白改為全蛋,令鐵質和纖維更豐富。喜歡濃郁口味,可加醋和豆瓣醬調味,味道酸辣醒胃。
  
  

西湖牛肉羹的材料簡單。
西湖牛肉羹的材料簡單。
最後才加入芫荽,可保留香氣。
最後才加入芫荽,可保留香氣。

西湖牛肉羹
材料
免治瘦牛肉 200克
芫荽 1棵
蛋白 1隻
生粉水 適量
水 1,000毫升
油 適量

醃料
生抽 2茶匙
糖 1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
麻油 1茶匙

調味料
鹽 1/4茶匙
胡椒粉 1/4茶匙


做法:
1. 芫荽洗淨及切碎。
2. 免治牛肉用醃料醃15分鐘。
3. 將蛋白打勻。
4. 鑊內燒熱油,將牛肉炒至半熟,加水煮滾,加入調味料及生粉水拌勻,煮至湯汁濃稠。
5. 加入蛋白慢慢拌勻,下芫荽拌勻。

小貼士:
逐少加入蛋白,輕輕攪拌,蛋白才不會結塊。

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