灣仔搵食｜新派中菜館 主打中式廚師發辦 必試三式芝士龍蝦伊麵
2021-11-16 00:00 
剛於灣仔開業的新餐廳「尚夢·茳煳」，是家將傳統中菜融合嶄新烹調的新派中式食府，除供應燉湯、時令海鮮及精品小炒外，還有由經驗豐富的粵菜師傅主理的廚師發辦餐單，讓客人盡情享受充滿驚喜的中菜盛宴。
創新中菜 芝士龍蝦香脆滋味
粵菜是中國四大菜系之一，注重鑊氣、火喉、選材及師傅手藝之餘，還講究不時不吃及融會貫通的烹調方法。最近於灣仔開業的新餐廳「尚夢·茳煳」，是家摩登中菜食館，主打散點的燉湯、小炒、當季生猛海鮮及由廚師發辦的指定餐單($388/位起)，內含前菜、小食、小菜、主菜、粉麵或飯和甜品等。
以海產為例，都是當造和肥美之選。餐廳入口設置大魚池，有即撈即煮的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦、海蝦及鮮魚等。像是招牌菜之一的「尚夢三式芝士龍蝦茳煳伊麵」，客人可自選波士頓或澳洲龍蝦作菜。至於醬汁就混合了低脂芝士、巴馬臣芝士及車打芝士，提升口感及滋味度。此外，還有師傅新鮮烤製的巴馬臣芝士脆片，吃起來更香口。
中菜廚師發辦
喜歡喝暖笠笠的湯水，不妨一試真材實料的「養生滋潤海星花膠燉湯」。師傅先把原塊金華火腿烤焗至表面金黃色，好處是迫出火腿多餘油脂，同時也具增加鹹香味道的作用，然後再加赤肉、老雞及海星等材料，原盅清燉至少五小時而成。燉好的湯汁清澈見底不油膩，喝起來鮮甜可口、原汁原味。上桌燃點小火奉客，保持熱騰騰的效果。
此外，「欖菜欖角上肉排」和「自家製醬汁紅燒牛臉肉」也是必點美食。師傅將連皮的新鮮肉排入饌，增添吃時的香脆口感，加上配以純正的澳洲蜜糖及炸至酥香的欖菜，鹹香甜美、香氣撲鼻。至於美國安格斯牛臉肉，先以大火煎香表面，再用沙嗲醬及柱候醬等多款醬料慢火燉煮三小時，肉質軟柔不會鬆散，可口美味。
文：褚愛琪
圖：Gary Tsai
尚夢·茳煳
地址：灣仔譚臣道1-3號地下
查詢：9767 5106
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