稀有靚扒｜餐廳REX由有扒王美譽名廚掌勺供應環球各式牛扒

2021-09-28 00:00

Scottona熟成肉眼牛扒，經過四十五天熟成的肉眼牛扒，塗上煙燻牛骨髓烤焗，肉味濃郁，口感細緻。

餐廳被譽為城中「扒王之王」的名廚Nathan Green掌舵，他對肉扒要求極為嚴謹，擅長凸顯肉品最佳食味。

摩登歐陸式扒房REX Wine & Grill，負責主理的名廚有城中「扒王之王」的美譽，引入來自世界各地的頂級肉扒，像是意大利牛扒、USDA Prime、澳洲全血和牛及日本香川和牛，愛吃牛肉或新派歐陸菜的話，必定滿足而回。

位於中環的REX Wine & Grill，是家富現代感的精品牛扒屋，掌舵的名廚Nathan Green，被譽為城中的「扒王之王」，除了因為Nathan善於烹製肉扒菜餚之外，更因他對世界各地的優質牛扒及肉品瞭如指掌，知道哪個產地或品種的牛肉最好吃，應該如何處理及怎麼配搭得宜，才能凸顯肉扒的最佳風味。

Nathan這位肉食大師為餐廳引入的牛扒，是坊間少有供應的美國44 Farms USDA Prime、澳洲Stone Axe全血和牛、意大利優質Scottona牛扒及用橄欖餵飼成長的日本香川和牛，其中香川牛肉更被飲食界形容為世界上最珍貴的小牛肉之一。至於Scottona牛肉是指十六至二十二個月之間未經生育的母牛，肉質柔軟細緻。

為呈現Scottona肉眼最鮮嫩的口感，Nathan將其熟成四十五天，令肉味濃縮，另把預先煙燻處理過的牛骨髓牛油，塗在肉眼扒上再烤焗，保持原汁原味。配菜方面，同樣經過精挑細選，部分是當季時令食材，包括混合新鮮蔬菜、茴香、酸豆等的香草沙律，以牛脂肪低溫處理後再高溫油炸的薯條，用煙燻及焗製方法烹調的番茄生菜伴鯷魚沙律，每一款均用心炮製，絕不馬虎。

除牛扒，牛肉他他也是餐廳招牌菜，番茄、椰菜花、紅蘿蔔及雅枝竹等時令蔬菜醃製後，拌入手剁成碎塊的生牛肉，令牛肉吃起來鮮美有嚼勁。伴碟有牛骨髓多士，將牛骨髓製成骨髓蓉，塗在烘脆的多士上，入口層次分明。愛吃海產的話，首選藍鰭吞拿魚生，吞拿魚配北海道海膽及煙燻茄子，豐腴甜美。

地址：中環德輔道中22號

One Chinachem Central地庫樓層

藍鰭吞拿魚生 $320吞拿魚肉只保留最肥美部分，伴煙燻茄子、北海道海膽及調味醬汁，齒頰留香。