【手工蝦餃】蝦餃是廣東百年名點 發展至今 有用紅蝦或龍蝦代替河蝦 甚至加入各種新穎配料 帶來百般滋味

香港人愛品嘗一盅兩件，除要水滾茶靚，更少不得皮薄透光的蝦餃。經驗老到的點心師傅，將澄麵皮包裹鮮蝦餡粒，一摺一疊，造成飽滿挺身的美點。時至今日，這晶瑩通透的蒸餃，有用紅蝦或龍蝦代替河蝦，甚至加入各種新穎配料，為唇齒間帶來百般滋味。

有說蝦餃大約一百年前，開始在廣東順德一帶興起，是粵式點心三大類中的蒸餃之一，由於蒸後晶瑩透亮，又稱水晶蝦餃，另有標註用料講究的筍尖蝦餃、五鳳鮮蝦餃等別稱。不過要數揚名之作，就非斗門鮮蝦餃莫屬。位處鹹淡水交界的斗門區，盛產河鮮海產，鮮蝦一年四季肥美爽甜，選用區內捕獲的野生鮮蝦炮製的蝦餃，可謂遠近馳名。

斗門除蝦夠鮮夠甜，當地茶樓酒家的點心師傅手藝也不能小覷。每隻重約六錢的大小，是二錢外皮和四錢餡料的黃金比例，三兩下手勢就把澄麵皮包裹蝦餡，摺疊成十三褶的半彎月狀，放進滾燙的蒸爐中，出爐蝦餃隻隻飽滿挺身、晶瑩剔透，一口一個，吃盡所有精華。入行超過四十五年、十二歲開始學做點心，翠玉軒高級副行政總廚（點心）胡志強師傅包了幾十年傳統蝦餃，近年也「搞搞新意」，定期推出創意口味。

正宗的蝦餃餡，主要是混合鮮蝦、筍尖及肥豬肉粒，再用鹽糖簡單調味，凸顯爽甜及鮮味。為了豐富味道層次及改良造型擺盤，胡師傅曾經推出原隻龍蝦餃，將澳洲龍蝦起肉，拌入一般蝦餡中，餃身也大了一倍有多，相當有「睇頭」。至於新推的西班牙紅蝦三弄，由紅蝦餃、釀蝦頭及炸金絲蝦尾組合而成，賣相媲美精緻西餐，首先滿足視覺享受。

主打新派點心的Dim Sum Library，除黑松露與玫瑰香檳蝦餃兩款鎮店之寶外，由即日（9月3日）至10月25日（一）逢星期一輪流登場的四款原創蝦餃，分別加入陳皮、柚子胡椒醬、刁草及奧勒岡。

餐廳負責研發的廚師團隊，將四種香氣濃郁的配料，分別加入餃皮及蝦餡中，各有不同風味，色澤又紅又綠，香氣撲鼻。