【中菜廚師發辦】淺水灣搵食歎小菜 「粥粉麵飯」新推優質時令海鮮中菜 無敵海景打卡一流

炎炎夏日，最適合去淺水灣暢泳玩樂，度過悠閒時光。在淺水灣「醫肚」，首選位於海邊的中菜食府「粥粉麵飯」。餐廳最近推出全新的廚師發辦，由擅長主理時令海產的中菜大廚，每日在街市精挑生猛海產入饌，喜歡嘗鮮的可別錯過。

廚師發辦是近年中菜新潮流，菜式選材與配搭，由經驗豐富及廚藝精湛的大廚決定，餐單視乎當天選購回來的食材而定，確保奉客的每道料理，都是即日菜市場最新鮮當造的食材。位於淺水灣的中菜食府「粥粉麵飯」，由即日（7月8日）起的星期一至五晚，推出全新廚師發辦套餐（$788/位），便以夏日時令海產為主題。

為準備廚師發辦餐單，「粥粉麵飯」主廚溫浩文師傅，每天早上都會到街市搜羅新鮮配料及當季海產，像是北海道刺身級珍寶帶子、野生紅瓜子斑、活口南非鮮鮑魚、原隻貴花蚌、生猛花蝦及龍躉等，然後因應魚鮮的大小、肉質特性，設計成可保留或凸顯原材料最佳風味的開胃前菜、鑊氣小炒、主食及湯品等。

以冰鎮南非鮑魚為例，由溫師傅精挑細選一斤只有五隻的南非鮑魚。鮑魚擦洗處理乾淨後，先蒸十五分鐘，待涼後再以冰鎮方式上桌。另佐以用新鮮菠蘿、魚露及指天椒等調製而成的醬汁，酸辣惹味。至於注入西菜元素的黑松露醬蟹子香煎北海道扇貝，是把肥美肉厚的北海道帶子煎至焦香及剛好熟，再加適量意大利黑松露醬及蟹子，入口更有層次感。

深海野生紅瓜子斑肉厚雪白、爽脆滑溜，是相當矜貴的石斑魚。溫師傅為保留其原味道，會起骨片成厚身魚塊，捲上一粒新鮮手打的蝦膠丸，蒸熟後簡單淋適量上湯玻璃芡，不會掩蓋魚肉的清甜鮮味。盛產於菲律賓海域的野生花蝦，含大量蝦膏，走油封鎖精華，配以精熬上湯燴煮的伊麵，鮮香甜美。

粥粉麵飯

地址：淺水灣海灘道28號The Pulse 1樓113號鋪