急冻海鲜如何辟腥味雪藏味?鱼扒很高脂?营养师教2步骤辟味 推介4款低脂海鲜食谱

2024-05-19 00:00

急冻海鲜如何辟腥味雪藏味?鱼扒很高脂?营养师教2步骤辟味 推介4款低脂海鲜食谱
急冻海鲜如何辟腥味雪藏味?鱼扒很高脂?营养师教2步骤辟味 推介4款低脂海鲜食谱

海鲜比肉类低卡低脂?想吃海鲜又怕腥?急冻海鲜要如何处理?「尚营坊」营养师团队教选择低脂海鲜,并分享4款低脂海鲜减肥食谱。他们指出,只需2个步骤就可辟除急冻海鲜的腥味、雪藏味!

减肥推介7大低脂海鲜 鱼扒最高脂?

「尚营坊」营养师团队在Facebook专页发文表示,鱼肉是低脂海鲜,但要留意选择鱼肉时,应该尽量避免选择4大高脂部位,包括:鱼扒、鱼头、鱼腩和鱼皮,建议选择鱼背或鱼尾(去皮)的部位。

另他们指出,并非所有鱼肉也是低脂选择,其中,白鳝和比目鱼也是较高脂的鱼类。到底哪些海鲜较低脂?

7大低脂海鲜⬇⬇⬇

低脂海鲜
低脂海鲜
蚝
虾
蚬/带子
蚬/带子
带子
带子
蟹肉
蟹肉
鱿鱼
鱿鱼
鲍鱼
鲍鱼

 

 

「尚营坊」营养师团队建议,可选择以下7种低脂海鲜:

  • 带子
  • 蟹肉
  • 鱿鱼
  • 鲍鱼

    急冻海鲜如何辟腥/辟雪藏味?只需2步骤!

    很多人会选择方便快捷的急冻海鲜,但又怕腥难解冻?「尚营坊」营养师团队指,解冻急冻海鲜只需2个步骤!

    急冻虾、急冻带子和冰鲜鱼的鱼腥味和雪藏味又如何去除?营养师亦教辟味小技巧。

    急冻海鲜解冻/辟腥味/辟雪藏味方法⬇⬇⬇

    急冻海鲜癖腥癖雪藏味大法
    急冻海鲜癖腥癖雪藏味大法
    1. 提前将海鲜从冰格转移到保鲜格中,让它在自然温度下解冻。
    1. 提前将海鲜从冰格转移到保鲜格中,让它在自然温度下解冻。
    2. 连同包装袋浸水至完全解冻。
    2. 连同包装袋浸水至完全解冻。
    常见急冻海鲜
    常见急冻海鲜
    冰鲜鱼:将盐搽在鱼肚及鱼身腌约1小时,彻底冲洗乾净后于烹调时加入姜葱,可辟除鱼腥及雪藏味。
    冰鲜鱼:将盐搽在鱼肚及鱼身腌约1小时,彻底冲洗乾净后于烹调时加入姜葱,可辟除鱼腥及雪藏味。
    急冻虾:解冻后印乾水份,再用胡椒粉/米酒腌,辟走腥味烹调时拌入少量蛋白,可令虾仁更滑身。
    急冻虾:解冻后印乾水份,再用胡椒粉/米酒腌,辟走腥味烹调时拌入少量蛋白,可令虾仁更滑身。
    带子:带子水份带有腥味,在调味前先用厨房纸抹乾
    带子:带子水份带有腥味,在调味前先用厨房纸抹乾
    中式煮法:以米酒腌,烹调时加入姜片
    中式煮法:以米酒腌,烹调时加入姜片

     

     

    解冻秘诀:

    1. 提前将海鲜从冰格转移到保鲜格中,让它在自然温度下解冻。
    2. 连同包装袋浸水至完全解冻。

    3种常见急冻海鲜辟味方法:

    1. 冰鲜鱼:将盐搽在鱼肚及鱼身腌约1小时,彻底冲洗乾净后于烹调时加入姜葱,可辟除鱼腥及雪藏味。
    2. 急冻虾:解冻后印乾水份,再用胡椒粉/米酒腌,辟走腥味烹调时拌入少量蛋白,可令虾仁更滑身。
    3. 带子:带子水份带有腥味,在调味前先用厨房纸抹乾
      中式煮法:以米酒腌,烹调时加入姜片
      西式煮法:煎香后,加入白酒继续煎成金黄色

    营养师推介4款低脂海鲜食谱

    减肥也可以吃海鲜餐!「尚营坊」营养师团队教用鱼、虾、花甲等的低脂海鲜,可以制成以下4款食谱。

    低脂海鲜食谱⬇⬇⬇

    4款低脂海鲜食谱
    4款低脂海鲜食谱
    豉汁蒸仓鱼
    豉汁蒸仓鱼
    1. 将仓鱼洗净印乾水份。 2. 用豉汁搽在鱼身和鱼肚上。 3. 用大火隔水蒸约8-10分钟即可。
    1. 将仓鱼洗净印乾水份。 2. 用豉汁搽在鱼身和鱼肚上。 3. 用大火隔水蒸约8-10分钟即可。
    豉汁材料: 豆豉 2茶匙 蒜蓉 2瓣 蚝油 1茶匙 砂糖 1/2茶匙
    豉汁材料: 豆豉 2茶匙 蒜蓉 2瓣 蚝油 1茶匙 砂糖 1/2茶匙
    花雕醉虾
    花雕醉虾
    1. 煮一锅热水,转至中小火。 2. 加入虾煮约4分钟或至虾弯曲成U形。
    1. 煮一锅热水,转至中小火。 2. 加入虾煮约4分钟或至虾弯曲成U形。
     3. 将虾浸泡在冰水中,保持肉质爽口。 4. 拌匀花雕汁材料,加入虾中,放入雪柜浸泡过夜。
    3. 将虾浸泡在冰水中,保持肉质爽口。 4. 拌匀花雕汁材料,加入虾中,放入雪柜浸泡过夜。
    花雕汁材料: 红枣 3粒 杞子 1汤匙 清水 150毫升 糖2茶匙 盐1茶匙 花雕/绍兴酒 150毫升 糟卤100毫升
    花雕汁材料: 红枣 3粒 杞子 1汤匙 清水 150毫升 糖2茶匙 盐1茶匙 花雕/绍兴酒 150毫升 糟卤100毫升
    也可以使用此食谱制作醉鲍鱼、醉花螺等
    也可以使用此食谱制作醉鲍鱼、醉花螺等
    豉椒炒花甲
    豉椒炒花甲
    1. 将花甲冲洗乾净。 2. 洗净三色椒并去籽,洋葱去衣,切成片。
    1. 将花甲冲洗乾净。 2. 洗净三色椒并去籽,洋葱去衣,切成片。
    3. 烧热油,加入洋葱和三色椒炒香,盛起备用。 4. 加入花甲炒至微微开口,然后加入豆豉蒜蓉酱,洋葱和三色椒翻炒,再加入生粉水快炒至收汁,即成。
    3. 烧热油,加入洋葱和三色椒炒香,盛起备用。 4. 加入花甲炒至微微开口,然后加入豆豉蒜蓉酱,洋葱和三色椒翻炒,再加入生粉水快炒至收汁,即成。
    豆豉蒜蓉酱材料: 豆豉 2茶匙 蒜蓉 2瓣 指天椒 1只 蚝油 1汤匙 生抽 2茶匙 米酒 1汤匙
    豆豉蒜蓉酱材料: 豆豉 2茶匙 蒜蓉 2瓣 指天椒 1只 蚝油 1汤匙 生抽 2茶匙 米酒 1汤匙
    预先准备生粉水: 生粉1茶匙+清水 2茶匙搅拌均匀备用
    预先准备生粉水: 生粉1茶匙+清水 2茶匙搅拌均匀备用
    延伸食法: 1. 可加入虾子面制成炒面 2. 豆豉蒜蓉酱也适合用于蒸扇贝及蛏子用
    延伸食法: 1. 可加入虾子面制成炒面 2. 豆豉蒜蓉酱也适合用于蒸扇贝及蛏子用
     意式蕃茄煮鱼柳
    意式蕃茄煮鱼柳
    做法: 1. 鲶鱼柳洗净,印乾水份,用黑椒及盐腌约15分钟 2. 烧易洁镬,下少许油,将鱼柳两面煎至金黄色,盛起
    做法: 1. 鲶鱼柳洗净,印乾水份,用黑椒及盐腌约15分钟 2. 烧易洁镬,下少许油,将鱼柳两面煎至金黄色,盛起
    3. 跟着步骤准备好百搭蕃茄酱后 4. 加入已煎香的鱼柳,用小火煮2分鸡即成
    3. 跟着步骤准备好百搭蕃茄酱后 4. 加入已煎香的鱼柳,用小火煮2分鸡即成
    百搭蕃茄酱: 车厘茄 15粒 西芹 1条 甘荀 1/2条 青椒1/2个 洋葱1/4个 蒜头2粒 油1茶匙
    百搭蕃茄酱: 车厘茄 15粒 西芹 1条 甘荀 1/2条 青椒1/2个 洋葱1/4个 蒜头2粒 油1茶匙
    调味酱 茄膏 2汤匙 罐头蕃茄碎 100毫升 水100毫升 砂糖 1茶匙 乾香草 适量 黑胡椒 适量 盐适量
    调味酱 茄膏 2汤匙 罐头蕃茄碎 100毫升 水100毫升 砂糖 1茶匙 乾香草 适量 黑胡椒 适量 盐适量
    1. 蔬菜材料先切碎炒香 2. 加入茄膏炒匀 3. 加入蕃茄碎及水煮8分钟,最后以乾香草、黑椒及盐调味。
    1. 蔬菜材料先切碎炒香 2. 加入茄膏炒匀 3. 加入蕃茄碎及水煮8分钟,最后以乾香草、黑椒及盐调味。

     

     

    1. 豉汁蒸仓鱼

    做法:

    1. 将仓鱼洗净印乾水份。
    2. 用豉汁搽在鱼身和鱼肚上。
    3. 用大火隔水蒸约8-10分钟即可。 

    豉汁材料:

    • 豆豉 2茶匙
    • 蒜蓉 2瓣
    • 蚝油 1茶匙
    • 砂糖 1/2茶匙

    2. 花雕醉虾

    做法:

    1. 煮一锅热水,转至中小火。
    2. 加入虾煮约4分钟或至虾弯曲成U形。
    3. 将虾浸泡在冰水中,保持肉质爽口。
    4. 拌匀花雕汁材料,加入虾中,放入雪柜浸泡过夜。

    花雕汁材料:

    • 红枣 3粒
    • 杞子 1汤匙
    • 清水 150毫升
    • 糖2茶匙
    • 盐1茶匙
    • 花雕/绍兴酒 150毫升
    • 糟卤100毫升

    延伸食法:可以使用此食谱制作醉鲍鱼、醉花螺等

    3. 豉椒炒花甲

    做法:

    1. 将花甲冲洗乾净。
    2. 洗净三色椒并去籽,洋葱去衣,切成片。
    3. 烧热油,加入洋葱和三色椒炒香,盛起备用。
    4. 加入花甲炒至微微开口,然后加入豆豉蒜蓉酱,洋葱和三色椒翻炒,再加入生粉水快炒至收汁,即成。

    豆豉蒜蓉酱材料:

    • 豆豉 2茶匙
    • 蒜蓉 2瓣
    • 指天椒 1只
    • 蚝油 1汤匙
    • 生抽 2茶匙
    • 米酒 1汤匙

    预先准备生粉水:生粉1茶匙+清水 2茶匙搅拌均匀备用

    延伸食法:

    1. 可加入虾子面制成炒面
    2. 豆豉蒜蓉酱也适合用于蒸扇贝及蛏子用

    4. 意式蕃茄煮鱼柳

    做法:

    1. 鲶鱼柳洗净,印乾水份,用黑椒及盐腌约15分钟
    2. 烧易洁镬,下少许油,将鱼柳两面煎至金黄色,盛起
    3. 跟着步骤准备好百搭蕃茄酱后
    4. 加入已煎香的鱼柳,用小火煮2分鸡即成

    百搭蕃茄酱:

    • 车厘茄 15粒
    • 西芹 1条
    • 甘荀 1/2条
    • 青椒1/2个
    • 洋葱1/4个
    • 蒜头2粒
    • 油1茶匙

    调味酱

    • 茄膏 2汤匙
    • 罐头蕃茄碎 100毫升
    • 水100毫升
    • 砂糖 1茶匙
    • 乾香草 适量
    • 黑胡椒 适量
    • 盐适量

    做法:

    1. 蔬菜材料先切碎炒香
    2. 加入茄膏炒匀
    3. 加入蕃茄碎及水煮8分钟,最后以乾香草、黑椒及盐调味。

    延伸阅读:鱼眼有光泽=新鲜鱼?3招拣鱼避开甲醛防腐剂

    拣鱼秘诀
    拣鱼秘诀
    1. 闻鱼鳃
    1. 闻鱼鳃
    鼻子是非常敏锐的「化学探测器」,因此用鼻子闻鱼鳃是一种方便的方法。
    鼻子是非常敏锐的「化学探测器」,因此用鼻子闻鱼鳃是一种方便的方法。
    - 如果鱼曾浸泡在药水中,鱼鳃可能保留药水味道 - 如果鱼曾浸泡过甲醛,可能会闻到刺鼻的气味; - 如果是添加漂白剂,可能会有药水味; - 如果闻到腐臭味,表示鱼的新鲜度不够
    - 如果鱼曾浸泡在药水中,鱼鳃可能保留药水味道 - 如果鱼曾浸泡过甲醛,可能会闻到刺鼻的气味; - 如果是添加漂白剂,可能会有药水味; - 如果闻到腐臭味,表示鱼的新鲜度不够
     最好的情况是鱼鳃散发出「海水味」,这代表鱼的新鲜度非常好
    最好的情况是鱼鳃散发出「海水味」,这代表鱼的新鲜度非常好
    2.触摸鱼的硬度
    2.触摸鱼的硬度
    鱼死后会先僵硬,一段时间后才会解僵,解僵后会进入熟成阶段,再经过腐败阶段。
    鱼死后会先僵硬,一段时间后才会解僵,解僵后会进入熟成阶段,再经过腐败阶段。
    如果看到鱼的身体呈现U型,代表它正在解僵的状态;
    如果看到鱼的身体呈现U型,代表它正在解僵的状态;
    但如果一拿起来就感觉软趴趴的,表示它已经进入腐败阶段,新鲜度当然就不好。
    但如果一拿起来就感觉软趴趴的,表示它已经进入腐败阶段,新鲜度当然就不好。
    3.嘴巴开合程度
    3.嘴巴开合程度
    除了会观察鱼鳃气味方法,也会按压鱼身,因为新鲜的鱼按压会比较有弹性。
    除了会观察鱼鳃气味方法,也会按压鱼身,因为新鲜的鱼按压会比较有弹性。
    另外,也会检查嘴巴是否紧闭来挑选新鲜的鱼,因为海鱼的嘴巴通常较紧闭
    另外,也会检查嘴巴是否紧闭来挑选新鲜的鱼,因为海鱼的嘴巴通常较紧闭

     

     

    延伸阅读:食海鲜易中5种种常见毒素 12款海产风险高

    贝类海产常见5种毒素
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    麻痹性贝类中毒
    麻痹性贝类中毒
    症状包括刺痛、麻木、口部周围感 到炽热、失调、发烧、出疹和踉跄 等。
    症状包括刺痛、麻木、口部周围感 到炽热、失调、发烧、出疹和踉跄 等。
    严重的 个案会在进食有毒贝类后 24 小时内 出现呼吸系统停顿的情况。
    严重的 个案会在进食有毒贝类后 24 小时内 出现呼吸系统停顿的情况。
    没有解毒剂
    没有解毒剂
    蚬
    青口
    青口
    蚝
    扇贝
    扇贝
    带子
    带子
    下痢性贝类中毒
    下痢性贝类中毒
    腹泻、恶心、 呕吐、发冷、腹部出现中度至剧烈的痛楚及痉挛
    腹泻、恶心、 呕吐、发冷、腹部出现中度至剧烈的痛楚及痉挛
     30 分钟至数小时内出现
    30 分钟至数小时内出现
    青口
    青口
    带子
    带子
    蚝
    蚬
    鳕鱼
    鳕鱼
    失忆性贝类中毒
    失忆性贝类中毒
    症状包括呕吐、腹部痉挛、腹泻及头痛,尤其会导 致短暂丧失记忆力。
    症状包括呕吐、腹部痉挛、腹泻及头痛,尤其会导 致短暂丧失记忆力。
    维持15分钟至38小时
    维持15分钟至38小时
    青口
    青口
    蚬
    蛏子
    蛏子
    带子
    带子
    螺
    蟹
    龙虾
    龙虾
    鳕鱼
    鳕鱼
    神经性贝类中毒
    神经性贝类中毒
    面部肌肉刺痛、冷热感觉逆转、心动徐缓 及瞳孔扩大等
    面部肌肉刺痛、冷热感觉逆转、心动徐缓 及瞳孔扩大等
    维持30分钟至3小时
    维持30分钟至3小时
    蚝
    蚬
    青口
    青口
    司蚶
    司蚶
    鱼类
    鱼类
    原多甲藻酸贝类毒素
    原多甲藻酸贝类毒素
    腹泻、腹痛
    腹泻、腹痛
    持续12至24小时
    持续12至24小时
    青口
    青口
    蚝

     

    资料来源:尚营坊(获授权转载)

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