大闸蟹禁忌｜大闸蟹寒凉易伤脾胃腹泻 专家教用7食材去腥驱寒解毒
2023-10-18 00:00 
「秋风起，螃蟹肥，秋风响，蟹脚痒」，寒露之后享受美味蟹肉的季节到了。古诗有云：「九月团脐十月尖」，这里的团脐指雌蟹，其腹部圆而扁平。尖则指雄蟹，腹部肚脐处呈尖状。农历九月雌蟹壳凸黄满，肉质最美。十月雄蟹开始肥美，腿爪内充满嫩肉。然而，蟹虽美味，却不是人人适合食用。
大闸蟹性质功效｜ 蟹肉蟹黄滋阴疏肝 蟹壳活血通络
蟹不仅味美，营养价值极高，自古更是一味治病的良药。蟹肉和蟹黄可以滋阴，而蟹壳则能行气破结通络，二者功效互补。
- 《本草经》中提到蟹（带壳）有活血通络，散结的功效。
- 《随息居饮食谱》中写到：「补骨髓，滋肝阴，充胃液，蟹肉蟹黄能滋阴填髓，对于滋补胃肝肾的阴液，润胃、养血柔筋、益髓都有良好的效果。
- 《神农本草经》记录：蟹主胸中邪气热结痛，歪斜面肿。
- 《本草逢原》中提到：蟹性专破血，能续断绝筋骨。唐代医学家陈藏器认为：人或断筋骨者，取蟹胫中髓及脑与黄微熬纳入疮中，自然连续。
- 《本草纲目》中记载：「蟹，治疟疾黄疸，喉风肿痛，疥疮癣疮； 蟹爪能堕生胎，下死胎，蟹壳烧存性*，酒服，治妇女产后儿枕痛及血崩腹痛，消积。
「烧存性」是中药炮制方法之一：把药烧至外部焦黑，里面焦黄为度，使药物表面部分炭化，里层部分还能尝出原有的气味，即存性。
螃蟹性味功效 食用份量
- 性味：味咸，性寒，有小毒。
- 主治：蟹主散血，解结，疏肝气，理经脉，利肢节，续筋骨，治热结痛，胸中邪气，面肿，妇人经血不通。
- 别录：解结散血，愈漆疮，养筋益气。
- 用量：普通为服食之品，入药无定量。
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大闸蟹食用禁忌｜性寒伤脾胃易腹泻 5类人不宜吃
蟹的味道虽然鲜美，但其性寒易伤脾胃，脾胃虚寒、过敏体质以及慢性肠炎、皮肤病患者，应避免生吃，并宜少食或不食。由于蟹肉性质偏寒，当人脾胃阳气不足或过量食用后，有些人会出现腹部绞痛腹泻，这是受寒的表现。
有些人可能没有明显症状，但舌苔会变厚腻，皮肤出油、出黏汗、头皮屑增多，这是滋阴不成反生痰湿的表现。中气虚寒（实寒也一样），时感未清，痰嗽便泻者均忌。小腹冷硬，胃脘、肚脐周围温度不高的人，也不适合吃螃蟹。此外，《本草衍义》指出：螃蟹极易引起风疾，因此体质有风疾的人不应食用。
在《红楼梦》中写道「林潇湘魁夺菊花诗，薛蘅芜讽和螃蟹咏。」林黛玉、史湘云等人结了诗社，众人在大观园里一起开螃蟹宴，咏菊花诗庆祝。因为螃蟹性阴寒，身体较弱的林黛玉吃过蟹肉之后，肚子不舒服，喝了滚热的烧酒之后状况改善了很多。
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解大闸蟹寒性毒性 配搭7食材去腥驱寒
那么可以怎样安心品尝美味的蟹呢？首先一定要将蟹蒸、煮熟后，蘸生姜汁、醋等调味料食用，这样既清洁衞生、又能去腥提鲜，并能达到发热散寒的功效。
另外，我们都知道紫苏可解鱼蟹毒，紫苏既散胃寒又泻痰湿，正好应对螃蟹的副作用。 姜类、椒类也可以驱寒（未必能化湿），大家也不妨感受一下以辣椒为主的香辣蟹。另外姜丝黄酒也是很好的驱寒饮品。用紫苏叶放在蒸笼下清蒸是好的方法，也可以配合咖喱，中和螃蟹的寒性，同时化掉痰湿。
所以，不妨用紫苏、陈皮、生姜等制作餐后茶饮。如果餐后有不舒服的情况，也可以尝试服用越鞠保和丸或香砂平胃颗粒。香砂中的木香，也有解螃蟹毒的作用。当然饮食有节制，量力而行才是最重要的。
撰文：香港都会大学护理及健康学院讲师 王艳萍
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