红肉致癌?白肉比红肉健康? 营养师解构肉类营养 揭1事最重要
2023-05-29 00:00
白肉比红肉健康?营养师吴映澄指出,有人认为红肉属致癌食物,建议多吃白肉;但亦有人指吃红肉可防止贫血,有益健康。营养师列出红肉和白肉的营养价值,比较两者的功效,更指出挑选肉类时,有1事比挑选颜色更重要。
红肉白肉|分辨红肉白肉 肌红蛋白愈多愈红?
台湾营养师吴映澄在其Facebook专页指出,在烹调前,可以按颜色把肉类简单分为2类:红肉和白肉。事实上,通常是以肉类的肌红蛋白含量来区分。至于呈橙红色的三文鱼肉又属于哪一类?
红肉类别(肌红蛋白含量较高):
白肉类别(肌红蛋白含量较低)::
红肉(肌红蛋白高)
- 以哺乳类动物(如牛、羊、猪)为主
白肉(肌红蛋白低)
- 以禽类和海鲜水产(如鸡、鸭、鹅、鱼虾贝类)为主。
- 三文鱼肉虽呈现橙红色,但亦属于白肉,其肉色是由虾红素所致。
红肉白肉|红肉营养价值高 特别适合2类人
营养师吴映澄续指,红肉虽然被归类为「可能致癌物」,但营养价值相当丰富,尤其适合2类人食用。
红肉营养价值及食用注意事项如下:
营养师吴映澄指,红肉含有丰富的矿物质如铁、锌,以及维他命等营养素。牛肉和羊肉含有丰富的铁、锌和B12,有助预防贫血;猪肉则含有丰富的维生素B1,有助补充活力。
红肉特别适合缺铁人士、怀孕妇女食用。然而,红肉中的饱和脂肪酸含量较高,有心血管疾病或家族遗传史的人应适量食用。
至于红肉被归类为「2A级」的可能致癌物,则可能与烧烤或高温煎炸的料理方式有关。
红肉白肉|白肉营养价值 较低脂适合减肥
营养师吴映澄指,与红肉相比,白肉较低脂低热量,其营养价值如下:
营养师吴映澄指,与红肉相比,白肉较低热量、较低脂,而且含有不饱和脂肪酸,适合减重人士、增肌减脂人士。
红肉白肉|挑选肉类留意1事更重要
营养师吴映澄表示,红肉和白肉各有其营养价值,比起挑选颜色,挑选肉类部位更重要。她建议挑选较瘦较低脂部位食用。
不论红肉或白肉,都是提供人体所需营养素的良好来源,只要掌握3大原则就可安心食用:适量食用、均衡摄取、健康烹调。
内容获「营养师食验室-吴映澄营养师」授权转载
延伸阅读:红肉白肉|食肉6大健康贴士
根据本港衞生署资料,进食肉类有6大健康贴士:
进食肉类贴士|1:清楚知道建议的进食限量
- 每日宜进食约5至8两瘦肉、鱼、蛋和代替品。
- 红肉食用份量,须限制每星期少于13两(煮熟的重量)。
- 避免进食加工或腌制肉及其副产品。
进食肉类贴士|2:选择瘦肉
- 烹调及食用前,把肉类和家禽去皮和去除所有可见脂肪。
进食肉类贴士|3:选择低脂、低盐的腌料
- 低脂、低盐的腌料,例如姜、蒜、香草或柠檬汁。
进食肉类贴士|4:采用少油烹调法
- 建议用蒸、白灼和炆,代替煎或炸的煮食方式。避免额外加入油。煮熟后将油隔除。
进食肉类贴士|5:不要把肉烧焦
- 食用前将焦黑的部分切掉。
进食肉类贴士|6:食用分量要适中
- 多配搭一些新鲜或煮熟的时令蔬菜。
延伸阅读:鸡肉最高脂最低脂部位
本港营养师Queenie Lam曾发文列出鸡肉11个部位的脂肪及蛋白质含量,这些部位包括鸡皮、鸡颈、鸡全翼、鸡柳、鸡胸肉、鸡屁股、鸡腿、鸡脚、鸡心、鸡肝和鸡肾。
延伸阅读:牛肉最高脂最低脂部位
本港营养师Queenie Lam曾发文列出烧牛肉14个部位的脂肪含量,这些部位包括牛颈脊、牛肩胛肉、牛肋肉、牛舌、牛小排、牛板腱、牛五花、封门柳待。
烧牛肉当中,有4个部位属于高脂、6个属于中脂,4个部位属于低脂:
撰文:Victoria
《星岛头条》APP经已推出最新版本,请立即更新,浏览更精彩内容:https://bit.ly/3yLrgYZ
最新回应