网民分享腊味美味回忆 五六十后好怀念 年轻网民问：金钱鸡？ (附自家制做法)
2023-03-31 00:00 
看吃的人总爱浏览社文平台上的饮食群组，不少人都乐于分享自己吃过的美食，有的是新发现，有的则是回忆。近日有人上载一张美食图，分享之馀亦有问向网友：「有无谷友知道呢碟系乜？」
罕见腊味唤起五六十后回忆
网民分享腊味美味回忆
这味菜式就是金银膶
罕见腊味唤起五六十后回忆
金银膶就是一款将肥猪肉酿进猪膶的腊味
由于卖相跟一款以金色钢圈包银色表盘的名表外貌相似，因此有「金银膶」这别名
对于生于五、六十年代的人来说，这菜式的确是满有回忆
能够一眼看得出是什么，的确会将年纪「暴露」，这味菜式就是金银膶！
吃来油润甘香，不过，由于太肥腻，敢吃的人已不多
售卖地点亦愈来愈少，只有旧区如深水埗、上环等旧式烧腊店在农历新年期间才有售
图片来源：facebook
单从网民分享的照片来看，卖相的确不是吸引，不过，对于生于五、六十年代的人来说，这菜式的确是满有回忆，能够一眼看得出是什么，的确会将年纪「暴露」，这味菜式就是金银膶！
今时今日，秋风起吃腊味的话，大家可能只会想起腊肠、膶肠、腊鸭以及腊肉。事实上，以前还有一味「金银膶」。金银膶就是一款将肥猪肉酿进猪膶的腊味，由于卖相跟一款以金色钢圈包银色表盘的名表外貌相似，因此有「金银膶」这别名。吃来油润甘香，不过，由于太肥腻，敢吃的人已不多，售卖地点亦愈来愈少，只有旧区如深水埗、上环等旧式烧腊店在农历新年期间才有售。
怕三高但好味道 金银膶买少见少
怕三高但好味道 金银膶买少见少
童年最爱
金钱鸡？
未听过 又未见过 更加未食过
放饭面蒸冇餸都吞到一碗饭
一条咁大 加埋豉油嘅话 点只一碗饭 三碗饭都唔只
睇落去 仲以为系牛鞭斩开一碌碌
我估系腌酸瓜 / 萝卜
已经好久无见的...金银膶
以肥猪肉酿进猪膶，难怪分享照片的网民都表示「惊三高」，同时亦指金银膶于市面已经买少见少。不少网民看罢照片都不知道原来这就是金银膶，甚至有人误以为是金钱鸡。而有认出是金银膶的网民，则非常回味，更指一味金银膶已能令人吃到一大碗饭。
自家秘制金银膶
自家秘制金银膶
秘制金银膶材料
自家秘制金银膶 做法
自家秘制金银膶做法 第1步： 将肥肉腌渍 （白酒15克、盐8克，白糖40克） 腌约3小时
自家秘制金银膶做法 第2步： 把猪肝去筋切条
自家秘制金银膶做法 第3步： 猪肝腌渍2小时后 （盐15克、白酒15克、白糖25克、 姜汁10克，酱油10克） 再以热水漂洗去胶质 晾乾水分
自家秘制金银膶做法 第4步： 用腌猪肝味料腌猪油肝1小时 用绳穿好猪肝晾晒至半身
自家秘制金银膶做法 第5步： 在猪肝的中央长穿一洞 然后将腌过的肥肉按猪肝洞的大小 切成条状 再酿进猪肝洞内。
自家秘制金银膶做法 第6步： 把每条金银润酿入肥肉的一端 穿上绳圈 上竹后按腊肠的方法晒乾 再入火柜焙4-5天即可
自家秘制金银膶做法 注意： 留意入火柜 要比焙腊肠的离火位要高一些 如太近火位 肥肉就会变黄 肝会硬而不化
有时间及心机的话，其实自己都可以制作金银膶。
秘制金银膶材料：
- 猪肝500克
- 肥猪肉500克
- 盐25克
- 白酒30克
- 白砂糖65克
- 姜汁10克
- 酱油10克
做法：
- 将肥肉腌渍（白酒15克、盐8克，白糖40克）腌约3小时。
- 把猪肝去筋切条
- 猪肝腌渍（盐15克、白酒15克、白糖25克、姜汁10克，酱油10克）2小时后，再以热水漂洗去胶质，晾乾水分。
- 用腌猪肝味料腌猪油肝1小时，用绳穿好猪肝晾晒至半身。
- 在猪肝的中央长穿一洞，然后将腌过的肥肉按猪肝洞的大小切成条状，再酿进猪肝洞内。
- 把每条金银润酿入肥肉的一端穿上绳圈，上竹后按腊肠的方法晒乾，再入火柜焙4-5天即可。
- 留意入火柜要比焙腊肠的离火位要高一些，如太近火位，肥肉就会变黄，肝会硬而不化。
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