食物中毒|男子饮汤后半瘫脑中风 吃4类隔夜食物易中毒肾衰竭
2023-02-09 00:00
进食隔夜食物可致食物中毒,甚至引致脑中风!内地湖南郑州一名62岁男子日前饮用隔夜肉汤后,严重腹泻、半边身体瘫痪,送院后证实患急性脑中风。医生指,有4类隔夜食物翻热再吃,容易导致肾衰竭,因此应尽量避免食用。
喝隔夜汤水后脑中风半瘫
综合内媒报道,该名男子喝了一碗怀疑已过期的肉汤后,持续腹泻十多次,后来左半边身体瘫痪,并出现眼歪嘴斜等中风症状,被家人送院诊治。经检查后发现,该男子患上急性脑中风,供应脑部的血液突然中断,导致脑组织坏死并中风。幸好立即开刀做手术疏通血管,该男子才成功保住性命。
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4类隔夜食物易致中毒肾衰竭
台湾肾脏科医生洪永祥曾在《健康2.0》节目中指出,食物只要放置超过8小时就已成为「隔夜菜」,若继续进食,恐怕会导致食物中毒及肾衰竭,严重更可致癌。因此为了健康,应直接倒掉剩菜。他指出,以下4类食物若反覆加热再吃,可引发食物中毒风险:
第1款隔夜食物:菜叶类
种植施肥时使用的氮磷钾肥,进入植物中会变成硝酸盐。如果长时间放置,细菌会将其分解为亚硝酸盐。一旦进食后经过胃酸或与含胺食物混在一起,就会形成致癌物亚硝胺。
第2款隔夜食物:海鲜类
当熟食温度低于50°C,就会开始滋生细菌,即使冷藏仍会缓慢滋生。以隔夜海鲜为例,最多只能加热一次,吃剩后不能再冷藏及翻热,否则可能造成急性肠胃炎。
第3款隔夜食物:半熟蛋
半熟蛋在烹调过程中未完全杀菌,因此含菌量较高。如果隔夜后再翻热食用,可能会导致腹泻。
第4款隔夜食物:佛跳墙
食材最丰富的佛跳墙,内有海鲜、内脏等食材,但只要有任何一款食材变坏,整锅都会充满细菌。为健康著想,煮佛跳墙应加热到70°C才有杀菌效果,且最多只能加热1次。
同场加映:正确处理隔夜菜6大贴士
如果不想浪费食物,吃不完的食物应如何处理,让下次吃得安全?台湾肝胆肠胃科医生叶秉威教6个正确处理隔夜菜的方法。
保存剩菜6大贴士
美国哈佛大学公共卫生学院教授Crosby指出,保存剩菜的方法与新鲜食材接近,建议如下:
同场加映:海鲜比肉类快10倍变坏
美国哈佛大学公共卫生学院教授Guy Crosby指出,酸硷值(pH值)较低的食物,保存期会较长;低酸食物则容易滋生细菌,最好尽快进食。低酸环境即酸硷值介于4.6至7.0,是易滋生细菌的,不宜存放太久,海鲜变坏的速度更比肉类快10几倍。
不同食物的酸硷值:
![食物酸硷值](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/75703d25c26baccc04aa5e8783faa90e/2023-01/209_9.png)
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![食物酸硷值](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/f75ae73d184dd95e6ddaa69f7858064b/2023-01/217_5.png)
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