食物中毒｜男子饮汤后半瘫脑中风 吃4类隔夜食物易中毒肾衰竭
2023-02-09 00:00 
进食隔夜食物可致食物中毒，甚至引致脑中风！内地湖南郑州一名62岁男子日前饮用隔夜肉汤后，严重腹泻、半边身体瘫痪，送院后证实患急性脑中风。医生指，有4类隔夜食物翻热再吃，容易导致肾衰竭，因此应尽量避免食用。
喝隔夜汤水后脑中风半瘫
综合内媒报道，该名男子喝了一碗怀疑已过期的肉汤后，持续腹泻十多次，后来左半边身体瘫痪，并出现眼歪嘴斜等中风症状，被家人送院诊治。经检查后发现，该男子患上急性脑中风，供应脑部的血液突然中断，导致脑组织坏死并中风。幸好立即开刀做手术疏通血管，该男子才成功保住性命。
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4类隔夜食物易致中毒肾衰竭
台湾肾脏科医生洪永祥曾在《健康2.0》节目中指出，食物只要放置超过8小时就已成为「隔夜菜」，若继续进食，恐怕会导致食物中毒及肾衰竭，严重更可致癌。因此为了健康，应直接倒掉剩菜。他指出，以下4类食物若反覆加热再吃，可引发食物中毒风险：
第1款隔夜食物：菜叶类
种植施肥时使用的氮磷钾肥，进入植物中会变成硝酸盐。如果长时间放置，细菌会将其分解为亚硝酸盐。一旦进食后经过胃酸或与含胺食物混在一起，就会形成致癌物亚硝胺。
第2款隔夜食物：海鲜类
当熟食温度低于50°C，就会开始滋生细菌，即使冷藏仍会缓慢滋生。以隔夜海鲜为例，最多只能加热一次，吃剩后不能再冷藏及翻热，否则可能造成急性肠胃炎。
第3款隔夜食物：半熟蛋
半熟蛋在烹调过程中未完全杀菌，因此含菌量较高。如果隔夜后再翻热食用，可能会导致腹泻。
第4款隔夜食物：佛跳墙
食材最丰富的佛跳墙，内有海鲜、内脏等食材，但只要有任何一款食材变坏，整锅都会充满细菌。为健康著想，煮佛跳墙应加热到70°C才有杀菌效果，且最多只能加热1次。
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如果不想浪费食物，吃不完的食物应如何处理，让下次吃得安全？台湾肝胆肠胃科医生叶秉威教6个正确处理隔夜菜的方法。
保存剩菜6大贴士
美国哈佛大学公共卫生学院教授Crosby指出，保存剩菜的方法与新鲜食材接近，建议如下：
同场加映：海鲜比肉类快10倍变坏
美国哈佛大学公共卫生学院教授Guy Crosby指出，酸硷值（pH值）较低的食物，保存期会较长；低酸食物则容易滋生细菌，最好尽快进食。低酸环境即酸硷值介于4.6至7.0，是易滋生细菌的，不宜存放太久，海鲜变坏的速度更比肉类快10几倍。
不同食物的酸硷值：
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