隔夜菜保存｜新年隔夜餸可以翻热多少次？ 1种食物放隔夜营养等于零
2023-01-21 00:00 
年菜不仅热量高，份量通常也较多，所以许多人农历春节期间几乎天天都在吃剩下的年菜，专家传授年菜复热的4原则，最重要的关键是掌握保存与复热温度，只要做得好，并不会有太大的问题，但唯独蔬菜不建议放隔夜，因为营养价值几乎全流失，最好当天就吃完。
春节来临，虽然习俗上会摆满年菜来象徵福气，但营养师程涵宇提醒年菜的份量还是要适中，如果准备太多，不仅容易吃多变胖，也会有更多剩菜问题。「我们家一向都是每天煮得刚刚好，这样才能吃到最新鲜的营养素，不然要处理剩菜也很辛苦。」
如果真有剩菜，程涵宇建议采取以下4原则，第一，吃完饭后，食物就立刻放进冰箱减少细菌孳生、避免食物中毒；第二，放置冰箱时，建议将熟食放上层、生食放下层，避免交叉污染；第三，冷藏不超过2~3天，若预期3天内轮不到再次出场的菜肴，就先放进冷冻库；第四，复热时要煮滚才能再食用。
程涵宇说，剩菜的保存跟温度是关键，只要正确复热就不会有太大问题，但唯独蔬菜避免复热，因为水溶性维生素不但会流失，而且也会变黑、变黄，建议现吃较好。
程涵宇笑说，隔夜菜唯一的优点就是可以捞油，例如卤肉、高汤冷藏后会有一层乳白色饱和脂肪浮在上头，复热前先捞除掉，这样下一餐就不会吃进这么多油。
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营养师黄筱菲则在脸书PO文分享年菜份量的「221原则」，2道全蔬食料理如三杯杏鲍菇或炒青菜、2道半荤素料理如彩椒炒牛肉与白菜卤、1道主菜如香烤肋排或清蒸鲈鱼，份量非常适合一般的小家庭。
黄筱菲说，如果觉得要有一锅汤，就将汤品列入全蔬食或半荤素料理中，同时也尽量避免加工食品与过多的汤汁。高敏敏营养师则建议，除了准备适量的年菜，享用大餐的时候也可以利用技巧吃得适量。
例如全谷杂粮吃8分满碗，例如将米糕等换成芋头、淮山等；豆鱼蛋肉类如东坡肉，只要吃1个手掌大小厚度即可；蔬菜吃1.5个拳头、餐后水果吃1个拳头，只要花一些心思就能让过年的餐桌上兼具巧思与健康，大家一起团圆又无负担。
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