中环怀旧小馆Testina 地道意大利菜风味｜Lady Fifi

启业逾半年的Testina在朋友圈中口碑不俗，故Fifi特意品尝。地道意国菜肴不但食材鲜美，而且味道丰富，手法传统中见时尚，意国小馆果然名不虚传。
文、图：Lady Fifi（[email protected]）

位于中环摆花街商厦的Testina（意语指：头部）开业逾半年依然一位难求，其意式小馆装潢怀旧而不失优雅。这儿的菜肴不乏鸡肝、猪头和骨髓等内脏，且烹调风味地道。头盘Chicken Liver Parfait（$188）是不二之选，质感绵滑油润的鸡肝酱顶层铺上芝麻、南瓜子和源自意大利北部Emilia-Romagna的Saba葡萄酱汁，前者添香气口感，后者葡萄酱汁散发Moscato麝香葡萄甜酒风味，正好和味道复杂的鸡肝酱互相辉映。用时将鸡肝酱抹上随附的Panettone乾果面包多士，咸甜双重风味更上一层楼。至于Smoked Sardines（$288），意大利主厨Marco将新鲜沙甸鱼微微烟熏，配合Stracciatella di Burrata忌廉芝士和烤朝鲜蓟，伴以Romesco甜椒酱汁，整体微甜微酸，风味清新，正好平衡味蕾。

优雅家常风味
接下来Octopus Cavatelli（$288）沿用地中海八爪鱼配合新鲜Cavatelli扭指面入馔，自家制扭指面略为粗糙的外层，尽吸茴香番茄八爪鱼酱汁的精华，不但香草和柠檬芳香四溢，且味道浓郁而没有丝毫滞胃感。接着是主菜Codfish Tripe（$288），新鲜鳕鱼肚粘稠的凝胶质感恰如中式花胶，佐以Nduja香辣猪肉肠、甜椒和新鲜豌豆，再配合Pil Pil巴斯克香蒜辣椒橄榄油汁，浓郁惹味而香气逼人，随附的White Polenta白玉米粥味道温和，净化味蕾。

最后甜品Apple Strudel（$118），苹果馅饼散发肉桂风味，配合超薄香脆的酥皮、英式忌廉和云呢拿雪糕，丁点邪恶之馀，风味更是清新。至于另一款甜品Hazelnut Cake（$148），榛子蛋糕沿用Piedmont榛子炮制，味道额外香甜Earthy，风味朴实，而且榛子香气无比，值得一试。

Testina

地址：中环摆花街8号3楼　查询：2798 0668