食用安全｜易洁镬出现1问题致癌率高4.5倍研究：可释出230万粒微塑胶

2022-11-14 00:00

用易洁镬煮食不易「黐底」，是很多人必备的厨具。不过近日有研究指，易洁镬暗藏健康危机，在1个情况下使用可导致230万粒微塑胶释出，煮食时更可能令食物沾上塑胶微粒并被人体吸收，而易洁镬中的涂层更可能导致引发免疫系统疾病或癌症。

释出微塑胶致癌风险高4.5倍

相关研究已发表于学术期刊《整体环境科学》（Science of the Total Environment），并有以下发现：

微塑胶的定义+影响

根据食安中心网站显示，微塑胶一般存在于海洋，会依附在海产中被人体吸收。

同场加映：5个正确使用易洁镬贴士

台湾肾脏科医生江守山曾在节目《健康好生活》提醒使用易洁镬时应注意以下5点，避免对身体造成伤害：

安全使用易洁镬10项建议

另外，消委会指出易洁镬涂层「聚四氟乙烯」（PTFE）是人工合成的惰性化学物，不会与其他物质起化学作用，且抗氧化、抗黏，兼耐热、酸和硷，但其弱点是经不起硬物如金属镬铲撞击，较易破损。

在制造PTFE的过程中，或会使用「全氟辛酸」（PFOA）及「全氟辛烷磺酸」（PFOS）。有动物研究显示，PFOA及PFOS可能会损害肝脏、生殖功能及具致癌性，国际癌症研究机构（IARC）亦将PFOA归类为「或可能令人类患癌」的物质。由于PTFE易洁涂层中有机会残留微量的PFOA或PFOS，故产生易洁镬涂层有机会致癌一说。

而如果想确保使用易洁镬时更安全，可留意以下10点：

同场加映：3种厨具应停用

台湾肾脏科医生颜宗海医生在当地节目《健康2.0》中分享厨具的安全问题，指出以下3种厨具若长期使用，有机会把毒素、细菌吃进肚里，严重起来更可能患上脑退化症：

勿用平价雪平锅煮酸辣食物

香港大学化学系博士K Kwong（邝士山博士）亦曾在其facebook提醒大家慎用平价雪平锅，勿用来煮酸味或辛辣食物，否则会释出有毒金属离子，伤害脑部。他指出，不少平价厨具也是用平价不锈钢或铝制造，同样会出现此问题。

K Kwong解释，不锈钢于酸性环境 (如茄汁、咖哩、醋) 会释出有毒金属离子，例如「铬（III）离子」（Cr3+）。而铝制雪平锅释出的铝离子（Al3+）的影响更加严重，会伤害脑部，甚至引发「阿兹海默症」（Alzheimer's disease）。如果用平价雪平锅烹调韩国辛辣面或泡菜，更可能导致铝离子渗入汤中。

至于为何可乐罐没有被可乐的酸溶解，K Kwong回应指铝罐其实仍然是「怕可乐」，不过罐内壁有一层胶膜以防止可乐与铝罐发生反应，情况有如罐头蕃茄汤、罗宋汤，含酸的汤的罐内都有一层胶膜，防止酸性物质身与金属罐产生反应。