专科诊疗所｜食大闸蟹最易病发体质及患者 一文睇清防坏肾伤脾胃食法

金秋合时美食，大闸蟹定必榜上有名。虽然大闸蟹甘香滋味，但由于性质虚寒，容易诱发身体过敏症状，未必人人适合享用。张勇医师建议大众尝蟹之前，除要判断体质是否适合进食，也要留意不可同吃的食物，更重要是懂得驱寒解毒，便可吃得安心。

性质寒凉易致敏

秋天是大闸蟹当造的季节，面对丰膄肥美的蟹黄蟹膏，蟹痴当然难抵诱惑，只是张勇医师指出，大闸蟹虽然味美而又营养丰富，但食用时却要特别小心。张医师说：「大闸蟹蟹膏富含的蛋白质，营养价值甚高，而由于大闸蟹食味偏咸，在中医角度而言，咸的食物能够补肾，故有一定的滋补作用，只是大闸蟹非常寒凉，加上含有异类蛋白，若进食过多，身体较容易诱发过敏反应，因此不得不防。」

若食用得宜，大闸蟹有一定的滋阴补肾作用。

柿子性质偏凉，应避免与大闸蟹同吃性质虚寒。

啤酒同样是性质偏凉，不宜与大闸蟹同吃。

紫苏叶及姜性质辛温，能降低大闸蟹的寒性。

过敏性体质人士，有机会因受大闸蟹的异类蛋白影响而致敏。

脾胃虚寒人士进食大闸蟹，或会出现肠胃不适或肚屙等问题。

大闸蟹胆固醇偏高， 心血管疾病患者 不适宜食用。

金秋合时美食，大闸蟹定必榜上有名，惟其性质偏寒须慎食。

张勇医师提醒过敏性体质的人士，进食大闸蟹时要特别小心。他说：「部分敏感体质人士，经常会出现皮肤敏感、肠胃敏感或鼻敏感，这类人进食大闸蟹后，常会受异类蛋白影响而发作致敏，因此应避免进食。至于脾胃虚寒之人，食大闸蟹后也常会肠胃不适及肚屙，同样要留意自己的身体状况，或应尽量忍口。」

除了过敏体质，罹患不同疾病人士，食大闸蟹亦有禁忌。张医师续说：「由于大闸蟹胆固醇高，中风病人，或是冠心病及心血管疾病的患者，并不适宜进食大闸蟹，至于患有尿酸关节炎的痛风人士及风湿患者，因关节容易肿痛，为免撩起无菌性炎症而导致关节发炎，亦应减少进食。此外，容易感冒的体弱人士，因大闸蟹性质偏寒，同样不宜多食。」

注意忌食用部位

张医师指就算体质没有问题，食大闸蟹时也有地方需要留意，例如大闸蟹某些部位便并不适宜食用。他说：「如蟹腮、蟹肠等部位，由于较为肮脏及易有细菌，绝不适宜食用，而要特别留意的是底部中央一片白色的部位，又称为蟹六角板的蟹心，此处属于极寒凉的部位，故食蟹时必定要预早挑走以免吃下。」除要认识大闸蟹各个部位是否适合食用，张医师也提醒蟹痴，部分食物不适合与大闸蟹同吃。「虽然柿子亦是秋季的当造之物，但由于同样偏寒，食蟹时并不宜同吃。此外，凉茶及冻饮也要避免，特别是啤酒，除多会雪冻饮用，由于以槐花酿造，性质相当寒凉，不应用来佐吃大闸蟹，以免损害脾胃。」

食蟹驱寒有法

爱大闸蟹之人若想吃得安心，烹蟹时当要懂得驱寒，张勇医师有以下提议：「购买大闸蟹时，店员很多时都会教授烹煮方法，包括加入紫苏叶及姜来蒸煮。由于两者性质辛温，能够减低大闸蟹的寒性 ，具有行气和中的作用，所以特别适合用来烹调大闸蟹。此外，大家可以花雕酒佐吃大闸蟹，把酒预先坐热饮用，能降低大闸蟹的寒性、毒性，亦可以乾品紫苏叶5钱、生姜5至6片、黑糖适量制作姜茶。紫苏叶略洗后与生姜用4碗水煮10分钟，放糖即成。食蟹后不妨喝一杯，能收驱寒解毒及暖胃功效。」

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