自家炮制 中秋爱心月饼｜Lady FiFi

中秋佳节将至，坊间月饼各适其适，无论五仁或年蓉，以至冰皮一应俱全。然而最佳的中秋月饼，想必是自家炮制、充满TLC（Tender Loving Care）的爱心月饼。可是月饼要做到皮薄馅靓绝非易事，故此Fifi特意参加月饼烹饪班，随经验老到的资深师傅学习月饼手艺。文、图：Lady Fifi（[email protected]）

中秋佳节 手工月饼

传统粤式莲蓉月饼外层色泽美观，素馅甜中带咸，质感细腻，且油润而不过腻。然而要做到皮薄馅靓绝非易事，便特意参加迷你月饼烹饪班（$660/8件），随资深师傅学习个中窍门。

总括而言，炮制月饼只需耐心地按步骤处理，先搓外皮面团，再搓莲蓉馅，然后酿入咸蛋黄，将之包裹和压模便可烘焙，然而最难是月饼做到皮薄馅靓的传统手艺。以是次课堂的迷你月饼为例，大家需以14克饼皮裹着44克年蓉馅料，稍一不慎，外皮便会出现裂痕，继而影响外观，还好在烹饪班师傅的指导下，轻轻以手将裂纹抚平便可做到完美无瑕。

同埸加映：怀旧猪仔饼

中秋佳节赏月美食随了月饼之外，还有昔日香江旧味的「猪仔饼」。简而言之，「猪仔饼」就是没有馅料，用月饼皮搓成猪仔外形的月饼，亦是昔日小孩子乐透的中秋小吃。

是日烹饪班同学即兴将饼皮面团的备份搓成猪仔，回味儿时点滴，Fifi也凑热闹，回家后翌日将月饼外皮面团塑成猪仔头，再扫上蛋浆，然后放入摄氏180度预热焗炉焗约10分钟便成。味道而言，沿用面团和糖浆搓成的出炉猪仔饼，味道相对单一，质感外脆内软，风味恰如中式Soft Chewy Cookies，但对喜欢猪仔饼的朋友而言，所吃却是一份无可取代的儿时滋味。

迷你月饼
份量：8个制作时间：约2小时

材料
‧月饼饼皮
*糖浆 52克
花生油 10克
梘水 1克
低筋面粉 78克
‧月饼馅料
金黄莲蓉馅 180克
豆沙馅 180克
**咸蛋黄 4个
‧扫面蛋浆
鸡蛋 1只
（*糖和水以1：1比例，加入柠檬酸及柠檬，慢火煮至114-115°C熄火，然后储存于室温约两星期，或购买月饼糖浆亦可。）
（**啧上适量米酒，放入焗炉以150°C焗8-10分钟，取出待凉，切半备用。）