中环搵食｜2大厨创作夏天中菜 创意结合烹技 巧手时令菜式

具创意的大厨，喜欢在菜式中加添新意，为食客带来别具特色的菜肴，因此主厨创作的新菜单，特别令人期待。

 

港式咖喱牛面颊煲 $388

1. 创意风味
口利福的新主厨ArChan Chan，为餐厅创作了富特色的新餐单，无论食材配搭或调味都有新意。例如生鲜北海道带子，伴以腌莲藕、橙、陈年酱油和酸姜，清新开胃；鲜菇丝沙律则配粉丝、青瓜、莴苣、秋葵、辣椒油和芝麻酱，鲜辣惹味。五花肉卷伴发酵的西兰花茎、竹笋、香脆的甘笋，亮点是配以大厨 ArChan 调制的「奇异风味」神秘酱汁。由于主厨爱炮制炒锅，因而加入多款经典粤菜，包括炒翠玉虎虾配芦笋、甘荀、生姜和鲜百合；蒜蓉生姜豆豉炒蛤蜊配香脆煎米粉，以及三杯炒翠玉瓜和蚝皇蘑菇、茄子和自制的「三杯酱汁」，全都镬气十足又惹味。

 

口利福新主厨ArChan Chan创作的特色新餐单。

餐厅的驰名烧味亦添加新菜：口利福鸭及椒盐鸭骨，别具咸香美味。另推介一试港式咖喱牛面颊煲，肉质嫩滑入味，充满咖喱和椰汁香味，是大厨的童年美味回忆。 若无点品不欢，一定要试班兰牛奶面包法式吐司，花生酱佐以椰子雪葩和椰丝，配炼奶和枫糖浆品尝，香甜富层次。
地址：中环苏豪依利近街3-5号地下
查询：2810 0860

 

红双囍(唐述)

 

2. 巧手时令中菜
中菜讲究不时不食，「唐述」厨艺总监周世韬师傅今夏创作了期间限定的「尝夏・世味」晚市套餐（即日至8月31日，$1,488/位，两位起），以时令海产、蔬果等优质食材入馔，炮制风味菜式。新套餐包括多道菜式，例如「红双囍」，包罗两种食法的西班牙红虾，炸脆虾头加椒盐调味，虾身以花雕酒生腌，饰上花雕酒啫喱，添清新气息。

 

潜龙金雕

 

大厨向怀旧菜金钱鸡致敬，这道变奏版「金钱玉透」，选材较健康，改以姜汁冻和烤菇代替肥猪肉及鸡肝，加入肥瘦适中的西班牙黑毛猪，扫上叉烧汁烤制，甘香不油腻。
名字甚有气势的「潜龙金雕」，是手工菜，在龙虾片注入浓郁的特别龙虾汁，再加入鳞片煎至香脆的甘鲷鱼，啖啖鲜香可口。套餐另有蟹肉夏瓜羹、桂花乌龙茶烟熏脆皮鸡、芙蓉蟹膏鸳鸯米、20年陈皮焦糖炖蛋等，全是大厨用心创作的巧手菜。
地址： 中环国际金融中心商场3楼 3101号铺
查询：6809 2299
文：EH