饮食文化|正统法国甜点 彰显完美品味 皇室名食 媲美艺术

2022-06-23 00:00

法国菜被誉为西餐之首,当地著名糕饼甜点的来头自然也不能小觑,据说许多经典和著名的甜点,均来自欧洲宫廷的糕饼大师,部分更曾是专为皇室人员度身订造的茶点。时至今日,法式甜品已经成为时尚品味和生活态度。精致讲究的美点,让人享受甜蜜的幸福味道。
 

Opéra $58起/件(A) 由DALLOYAU糕饼大师Cyriaque Gavillon首创的「歌剧院蛋糕」,成为近代最具代表性的法式甜点。
Opéra $58起/件(A) 由DALLOYAU糕饼大师Cyriaque Gavillon首创的「歌剧院蛋糕」,成为近代最具代表性的法式甜点。

 

极致享受 幸福美点

生性浪漫的法国人相信,甜品不但可以为餐宴画上圆满句号,也是能够令人愉快和感觉幸福的美食。即使阁下不好甜食,也不会否定当地的糕饼甜点,款式美轮美奂,造型精巧细腻,加上选材一丝不苟,每个细微或不起眼的工序均追求完美,确实是极尽视觉享受。在近百种经典口味中,包括Mille-feuille(千层酥)、Opéra(歌剧院蛋糕)、Éclair(闪电泡芙)、Canelé(可丽露)、Macaron(马卡龙)、Mousse(慕丝)及Crème brûlée(焦糖炖蛋)等,这些全是历史悠久又具代表性的法式美点。

像是Mille-feuille(千层酥),有说早于1651年,名叫François Pierre de La Varenne的厨师,在其出版的食谱中首次记录了千层酥的制作方法。至今近五百年间,仍然吸引许多国际级的糕饼大师以这配方为蓝本,不继钻研自家食谱。像是香港W酒店的饼店,就在千层酥皮上,加上特制的忌廉、吉士及时令的新鲜芒果肉,成为酸甜有序的独特口感。

 

据说十六世纪的巴黎,已经出现马卡龙这种甜点,工序繁复,每个步骤都得一丝不苟。
据说十六世纪的巴黎,已经出现马卡龙这种甜点,工序繁复,每个步骤都得一丝不苟。

 

芒果狂热 $360/磅(B) Mille-feuille的千层酥皮是精髓所在,酥脆而不松散,加上鲜果及吉士,味道层次更分明。
芒果狂热 $360/磅(B) Mille-feuille的千层酥皮是精髓所在,酥脆而不松散,加上鲜果及吉士,味道层次更分明。

 


大师研制 经典名物

至于Opéra,不得不提早于1682年已为法国凡尔赛宫皇室人员提供甜点的法国殿堂级糕点品牌DALLOYAU。该店的糕饼大师Cyriaque Gavillon在1955年首创的八层长形蛋糕,每层细致纤薄、比例精准,加上70%浓度朱古力酱、咖啡忌廉,与浸泡特浓咖啡的杏仁海绵蛋糕等丰富层次,连Gavillon的妻子试过后也趋之若鹜,更以热爱的歌剧命名,Opéra Cake便由此而来。

十五世纪已出现的可丽露,据说是修道院的修女将随手收集回来的食材,意外烤成外皮焦脆、内层香软的甜点,结果甚受被接济民众欢迎,风行一时,并流传至今。同样源于修道院的马卡龙,在1533年由佛罗伦斯公国公主陪嫁到法国时,把意大利饮食文化和食谱带到法国,再由法国糕饼大师将其发扬光大,变成今天人见人爱的小甜点。

查询:A/DALLOYAU/3185 8330、B/香港W酒店/3717 2299

文:褚爱琪

 

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