中环新店 | 法籍米芝莲三星主厨自立门户开Café $28可丽露外脆内软

2022-06-17 00:00

打从几年前起香港便开始流行西式甜品，无论去到一间甜点铺都有长长人龙。最近中环又有新的Town93 Café进驻，这处最大的卖点便是两位前米芝莲三星行政主厨和甜点主厨主理人，只看行头已经觉得厉害。

Frederic Despres和Lionel Bodros是30年来的好朋友，他们来自法国一个名为Town93的地方，餐厅亦因而命名。

Frederic Despres和Lionel Bodros是30年来的好朋友，他们来自法国一个名为Town93的地方，餐厅亦因而命名。Lionel说起餐厅的由来：「我们在14岁认识，我们经常在相近的地方待在一起。我们开这餐厅的原因，是因为我们认识了这么多年，我们去过奢华的酒店餐厅、米芝莲三星餐厅。28年后我们想走亲民但维持好品质的路线。」因此与Frederic拍档另立门户开Café，他们搜罗各国材料制作甜品，Frederic指定价方面想取得平衡：「希望大家都能体验，虽然我们不是米芝莲三星餐厅，但我们都是米芝莲三星大厨，所以希望把品质带给客人和香港人。」

最受欢迎是可丽露，很多人专程去找它，用的模具是成本较高的铜模，做到外脆内软。

餐厅的蛋糕、曲奇和传统甜点是自家制，并非从其他地方购入制成品。最受欢迎是可丽露，很多人专程去找它，用的模具是成本较高的铜模，做到外脆内软。网店卖三十多元一颗，这处不到三十元便有米芝莲水准，十分划算。Hazelnut Mille Feuille是最吸睛的招牌，上桌时大厨会在客人面前刨朱古力松露碎。外层酥皮很松化，内层忌廉就像溶掉的雪糕盘软滑，不过建议多找个人分享。除了甜品，还有主菜和轻食类，荷兰酱用了柚子汁取代柠檬汁，味道清爽新鲜感。这处的甜品价钱跟质素成正比，还提供堂吃，值得一试。