法意原味美馔｜餐厅融合法意精髓 注重食材原味 料理鲜美可口
2022-02-24 00:00 
刚于中环开业的新餐厅A Lux，是融合了经典意大利菜和法国料理的高级餐厅。餐厅总厨注重优质食材原味道，供应手工意粉及传统法式鹅肝等招牌佳肴，展现原汁原味的法意精髓。
原只鹌鹑 三重享受
位于中环都爹利街煤气灯旁的A Lux，是家供应传统法国料理和意大利菜的高级餐厅，菜式注重经典口味，但用餐环境轻松舒适，不像一般Fine Dining般拘谨不自在。负责设计餐单的总厨Chef Chung对食材要求一丝不苟，加上法意菜肴的基本功夫扎实，展现地道及原汁原味的烹调风格。
菜谱中大部分都是Chef Chung入厨以来的招牌料理，像是法式鹌鹑配鹅肝，是以原只法国鹌鹑，以三种不同做法凸显肉质的独特味道。其中油封鹌鹑腿酥盒，是利用油封方式处理弹牙的大腿肉，锁住肉汁保持软嫩口感。经过摄氏四十八度低温慢煮近半小时的鹌鹑胸肉，入口细致多汁。至于慢煮鹌鹑卷，把鹌鹑肉包裹鹅肝及杂菇，将鹌鹑肉与肥美的鹅肝融合一起，吃起来鲜香油润却不腻口。
手工意粉 烟韧弹牙
Chef Chung擅长制作纯手工意粉，以阔条面为例，采用了新鲜意大利鸡蛋及面粉，令面条充满浓郁蛋香，口感烟韧弹牙有嚼劲。配料方面，选用名贵的西班牙红虾，贪其肉质爽脆鲜美，并带有浓郁鲜虾香气。为了提升甜度，阔条面的酱汁是以红虾头、虾膏、番茄、香料及鱼高汤熬成，面条沾满汤汁及鲜虾精华，甜美可口。
爱吃牛肉的话，要试法式牛肉他他配鸭肝酱。精挑细选肉质出名滑溜细嫩的法国牛柳肉，以手切方式处理，保持牛肉的最佳口感。牛肉剁碎后加入小酸豆、洋葱、芹菜及松露汁等拌匀，用薄薄的脆片盛载，加以适量鸭肝酱、风乾鹌鹑蛋黄及新鲜黑松露幼丝，丰富了牛肉的味道层次，啖啖都有咸香鲜甜的多重口感。
文：褚爱琪
图：黄颂伟
地址：中环都爹利街13号乐成行地库M2铺
查询：2663 9938
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