Lady Fifi｜自制贺年糕点超萌滋味

2022-01-25 00:00

新春将至，大家可有忙于办年货迎接虎年？黄金油角与糖果以外，萝卜糕及糖年糕更是必备。Fifi今年搞搞新意思，报读糕点烹饪班（费用$620），实行自家炮制萝卜糕、糖年糕，糕点不但卖相了得，且不失滋味，大可一尝入厨乐。
文、图：Lady Fifi（[email protected]）

惹味无穷腊味萝卜糕

农历新年将至，贺年糕点是每个家庭必备，萝卜糕以其清甜鲜香，配合腊肠和虾米等配料的油润咸香俘虏众人味蕾。食材以外，调味料的比例和糕点的质感同样重要，前者加入少许XO酱增添惹味，后者萝卜一半刨丝、一半切条更可增添口感，配合粉浆和萝卜的黄金比例，萝卜糕点入口清甜足料而不失香滑软嫩，且香气扑鼻，惹味无穷，更附带手工萝卜糕那一份说不出的窝心。

XO酱腊味萝卜糕（份量：200克×2件）
‧材料
白萝卜（去皮半刨丝半切条） 310克
生油 15克
腊肠（切粒） 1.5条
腊肉（切粒） 16克
虾米（浸水沥乾，焗炉焗7分钟） 12克
粘米粉 71克
生粉/粟粉/澄面各10克
室温水 86克
滚水 124克

‧调味料
XO酱17克
糖6克
盐1克
白胡椒粉1.5克
鸡粉1克
麻油3.5克

做法：

1. 混合萝卜丝及萝卜条，拌入生油。用摄氏200度焗炉焗15分钟。

1. 混合萝卜丝及萝卜条，拌入生油。用摄氏200度焗炉焗15分钟。

2. 将粘米粉、生粉、粟粉、澄面及86克水混合至无粉粒，备用。

3. 萝卜（1）出炉后，趁热加入粉浆（2）拌匀，然后注入124克滚水拌匀，再混合XO酱、腊味、虾米和所有调味料。将粉浆注入糕模，蒸70分钟。

甜美可爱双色糖年糕

年糕「年年高」，取其意头外，糖年糕烟韧的口感和椰香四溢更令人垂涎。

是次烹饪班的手工双色糖年糕全人手炮制，材料简单，虽然先将液体搓成粉团，再搓碎融入粉浆的全人手工序花时间、气力和技巧，然而换来烟韧弹口的完美质感，绝对值得，加上超萌可爱的Brown和Cony立体3D糕模，为壬寅年增添喜悦。