【手工虾饺】虾饺是广东百年名点 发展至今 有用红虾或龙虾代替河虾 甚至加入各种新颖配料 带来百般滋味

香港人爱品尝一盅两件，除要水滚茶靓，更少不得皮薄透光的虾饺。经验老到的点心师傅，将澄面皮包裹鲜虾馅粒，一摺一叠，造成饱满挺身的美点。时至今日，这晶莹通透的蒸饺，有用红虾或龙虾代替河虾，甚至加入各种新颖配料，为唇齿间带来百般滋味。

有说虾饺大约一百年前，开始在广东顺德一带兴起，是粤式点心三大类中的蒸饺之一，由于蒸后晶莹透亮，又称水晶虾饺，另有标注用料讲究的笋尖虾饺、五凤鲜虾饺等别称。不过要数扬名之作，就非斗门鲜虾饺莫属。位处咸淡水交界的斗门区，盛产河鲜海产，鲜虾一年四季肥美爽甜，选用区内捕获的野生鲜虾炮制的虾饺，可谓远近驰名。

斗门除虾够鲜够甜，当地茶楼酒家的点心师傅手艺也不能小觑。每只重约六钱的大小，是二钱外皮和四钱馅料的黄金比例，三两下手势就把澄面皮包裹虾馅，摺叠成十三褶的半弯月状，放进滚烫的蒸炉中，出炉虾饺只只饱满挺身、晶莹剔透，一口一个，吃尽所有精华。入行超过四十五年、十二岁开始学做点心，翠玉轩高级副行政总厨（点心）胡志强师傅包了几十年传统虾饺，近年也「搞搞新意」，定期推出创意口味。

正宗的虾饺馅，主要是混合鲜虾、笋尖及肥猪肉粒，再用盐糖简单调味，凸显爽甜及鲜味。为了丰富味道层次及改良造型摆盘，胡师傅曾经推出原只龙虾饺，将澳洲龙虾起肉，拌入一般虾馅中，饺身也大了一倍有多，相当有「睇头」。至于新推的西班牙红虾三弄，由红虾饺、酿虾头及炸金丝虾尾组合而成，卖相媲美精致西餐，首先满足视觉享受。

主打新派点心的Dim Sum Library，除黑松露与玫瑰香槟虾饺两款镇店之宝外，由即日（9月3日）至10月25日（一）逢星期一轮流登场的四款原创虾饺，分别加入陈皮、柚子胡椒酱、刁草及奥勒冈。

餐厅负责研发的厨师团队，将四种香气浓郁的配料，分别加入饺皮及虾馅中，各有不同风味，色泽又红又绿，香气扑鼻。