【中环印度御膳】新餐单作招徕的印度餐厅Bombay Dreams 传承御厨经典食谱 客人享受皇族气派
2021-09-02 00:00
以全新主题及餐单作招徕的印度餐厅Bombay Dreams,负责掌厨的行政总厨是来自印度的Irshad Ahmed Qureshi,他不但入厨经验丰富,而且身分显赫,是印度北方邦Uttar Pradesh首府勒克瑙Lucknow御厨团队Khansama第七代后人,除了厨艺精湛,还坚持把家族为皇室成员及官宦世家设计的经典食谱传承下去。
为了烹制正宗及地道风味,Qureshi采用开放式厨房设计,尽量扩大厨房空间,放置两座特制的炭火泥炉(Tandoor),利用窑炉不同温度即席烧烤和焗制蔬菜、海鲜、肉品及薄饼,令菜式富有独特的焦香气味。像是做法讲究的Adrakh Ke Panje,曾是北印度著名御膳之一。看似普通的香烤羊架,先洗净裁割成大小一致,再用乳酪、豆蔻、肉桂、生姜等多种香料腌至入味,最后放入泥炉内烧烤,未吃先传来阵阵香气。
Qureshi也擅长处理海产。他的招牌菜中,包括选用原条鲜鱼、三文鱼块及新鲜大虾等作菜的料理,烹调与调味的方法因应食材各异。以Bombay Chilgoza Prawns为例,是把原只比手掌还要大的虾去壳,加姜、蒜、芫荽腌制后炸香,配酥脆松子,吃起来啖啖肉又鲜美。
餐厅设计也花了不少心思,主要用餐区域参照印度皇宫为蓝本,墙身不同位置分别以实净的深色原木、金光闪亮的灯饰、传统手工布艺及逾二百个特制金属大象装饰品等布置而成,营造异国风情的奢华贵气,配合特制的云石餐桌、舒适的沙发卡座及木系地板,将现代感融入经典宫廷格调中,没有违和感,反之展现崭新的生活品味。
文:褚爱琪
图:Gary Tsai
地址:中环云咸街46至48号云明行1楼
查询:2811 9888
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