【新食店推介】 中环四川菜新餐厅 正宗地道风味小店 吃辣必食安格斯水煮牛+老坛酸菜+辣子鸡软骨

刚于中环开业的四川菜新食店「点鱼」，是家主打酸菜鱼、水煮牛、辣子鸡及麻辣凉菜等地道四川菜的新餐厅，风味正宗，嗜辣的值得捧场。

正宗四川菜
传统四川菜是味道丰盛的家常料理，呈现麻、辣、鲜、咸、辛、甘、香、酸等层次分明的特色风味。以小店形式经营的新食店「点鱼」，请来有逾三十年烹调中菜经验的文健强师傅主理，取材来自四川的香料、辣椒、酱汁及调味，炮制成点心、凉拌菜、小吃、热炒、汤锅、面食及甜品等招牌四川美食。

文师傅表示，以麻辣闻名天下的四川菜，其实烹调精髓在于一菜一格、百菜百味，利用各种食材配搭出千变万化的味道层次。像是水煮这种烹饪技巧，便是四川菜最常见的麻香锅物。新店的水煮牛，是以牛脂肪起镬，爆香花椒、八角、新鲜辣椒及辣椒乾等，再注入每日熬制的鲜鸡浓汤，煮滚后加入安格斯牛肩胛肉，吃起来辛香嫩滑。

酸菜鱼水煮牛
四川菜的经典八味，除麻辣，还有酸辣、鱼香、椒麻、怪味、红油、乾烧及乾炒，其中酸辣就是以不同咸酸程度的酸菜，调校出截然不同的多样风味。以招牌酸菜鱼为例，文师傅选用酸脆爽口的老坛酸菜，混合泡姜、泡辣椒、花椒粒、生姜及辣椒乾等，以鱼汤熬煮出味，再加入原条活口生劏起肉的鲈鱼肉片，浸至刚好熟，鱼肉鲜美惹味。

爱吃四川小炒的话，必试辣子鸡软骨。鸡软骨先沾上薄薄一层生粉，再蘸以自家调校的脆浆，放入滚油中炸至香脆酥松，另起镬将麻辣酱、花椒粒、辣椒乾、辣椒碎及花生快炒逼出香气，将鸡软骨回镬炒匀，新鲜热辣上桌，香气扑鼻。新店备有蜜桃乌龙、蜜香凤凰单欉、茉莉花菜及桂花乌龙四款口味的冷泡茶，清凉透心也具解辣降火功效。

文：褚爱琪
图：Gary Tsai

点鱼
地址：中环威灵顿街73号
查询：2877 9111